Navegando por Assunto Produtos cárneos

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Out-2021Characterization of natural curing agents from Japanese radish (Raphanus sativus L.) for their use in clean label restructured cooked meat productsGuimarães, Angélica Sousa; Guimarães, Jéssica Sousa; Araújo, Ana Beatriz Silva; Rodrigues, Lorena Mendes; Carvalho, Elizangela Elena Nunes; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza; Ramos, Eduardo Mendes
27-Jun-2013Efeito da radiação gama e nitrito na inibição do Clostridium botulinum e na qualidade de mortadelasAndrade, Monalisa Pereira Dutra
Mai-2021Essential oil nanoemulsions for the control of Clostridium sporogenes in cooked meat product: An alternative?Pinelli, Juliana Junqueira; Martins, Heloísa Helena de Abreu; Guimarães, Angélica Sousa; Isidoro, Silas Rodrigo; Gonçalves, Michelle Carlota; Moraes, Tatiana Silveira Junqueira de; Ramos, Eduardo Mendes; Piccoli, Roberta Hilsdorf
25-Nov-2022Nanoemulsions containing blends of essential oils in the control of Listeria innocua inoculated in mortadellaCarvalho, Raquel Martino Bemfeito
Out-2021Preservative of essential oil blends: control of Clostridium perfringens type A in mortadellaMartins, Heloísa Helena de Abreu; Simões, Luara Aparecida; Isidoro, Silas Rodrigo; Nascimento, Sabrina de Souza; Alcântara, João Paulo; Ramos, Eduardo Mendes; Piccoli, Roberta Hilsdorf
Nov-2020Reducing the safety risk of low nitrite restructured sliced cooked ham by gamma radiationSilva, Douglas R. G.; Moura, Ana Paula R.; Haddad, Gabriela B. S.; Souza, Poliana M.; Ramos, Alcinéia L. S.; Hopkins, David L.; Ramos, Eduardo M.
Jul-2022Viability of Clostridium difficile in mortadella with added essential oils and reduced sodium nitrite contentDias, Nayane Aparecida Araújo; Pinelli, Juliana Junqueira; Silva, Monique Suela; Isidoro, Silas Rodrigo; Martins, Heloísa Helena de Abreu; Gonçalves, Michelle Carlota; Ramos, Eduardo Mendes; Piccoli, Roberta Hilsdorf