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Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10327

Title: Identificação e quantificação de acrilamida em alimentos por métodos voltamétricos e espectroscópicos na região do infravermelho
???metadata.dc.creator???: Tavares, Elisângela de Fátima Lisboa
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Saczk, Adelir Aparecida
???metadata.dc.contributor.referee1???: Oliveira, Marcelo Firmino de
???metadata.dc.contributor.referee2???: Fonseca, Ellem Waleska Nascimento da
???metadata.dc.contributor.referee3???: Melo, Walclée de Carvalho
???metadata.dc.contributor.referee4???: Mesquita, Hugo Adelande
Keywords: Acrylamide
Batata
Potatoes
Biscoitos
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Voltametria
Voltametry
???metadata.dc.date.submitted???: 30-Apr-2015
Issue Date: 8-Sep-2015
???metadata.dc.description.sponsorship???: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Citation: TAVARES, E. de F. L. Identificação e quantificação de acrilamida em alimentos por métodos voltamétricos e espectroscópicos na região do infravermelho. 2015. 115 p. Tese (Doutorado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.
???metadata.dc.description.resumo???: Este trabalho teve como objetivo determinar a acrilamida em alimentos pelas técnicas voltamétricas e por espectrometria de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR). Para as técnicas voltamétricas foram desenvolvidos dois métodos usando a voltametria de onda quadrada para a quantificação de acrilamida. Foram otimizados os seguintes parâmetros: frequência, amplitude e incremento de varredura. No primeiro método voltamétrico foi utilizado um eletrodo de carbono vítreo, tendo como eletrólito de suporte o tetrafluoroborato tetrabutilamônio (TBATFB) 0,1 mol L-1 em dimetilformamida (DMF), e sua curva analítica apresentou intervalo linear entre 100 e 600 µg L-1 com coeficiente de correlação R2 = 0,993. No segundo método voltamétrico foi usado um eletrodo de carbono vítreo modificado com um filme de mercúrio, tendo como eletrólito de suporte uma solução aquosa de KCl 0,1 mol L-1 e sua curva analítica apresentou intervalo linear 80 a 800 µg L-1 com coeficiente de correlação R2 = 0,997. Os dois métodos foram aplicados com sucesso para a quantificação de acrilamida em amostras de batatas “palha”, chips, biscoito e torradas, sem qualquer efeito de interferência dos metais alcalinos. A técnica FTIR foi utilizada na identificação de acrilamida sólida com KBr e acrilamida com acetonitrila. A acrilamida foi identificada em 14 amostras sólidas de alimentos. Esta técnica se mostrou promissora para a identificação, e posteriormente, quantificação de acrilamida em alimentos.
Abstract: This study aimed to determine the acrylamide in foods by voltammetric techniques and spectrometry infrared Fourier transform (FTIR). For the voltammetric technique were developed two methods using the square wave voltammetry to realize the quantification of acrylamide. The frequency, amplitude and scan increment parameters were optimized. In the first one was used a glassy carbon electrode and the tetrabutylammonium tetrafluoroborate (TBATFB) 0.1 mol L-1 in dimethylformamide (DMF) was used as a supporting electrolyte. The calibration curve was linear behavior in range of 100 to 600 μg L -1 with the correlation coefficient R2 = 0.993. In the second one, has been used a glassy carbon electrode modified with a mercury film, and the supported electrolyte was used KCl 0.1 mol L-1. The calibration curve was linear range of 80 to 800 μg L-1 with a correlation coefficient R2 = 0.997. In the both methods have been applied successfully for the quantification of AA in samples like potatoes "straw", chip, crisp biscuit without any interference effect of the alkali metals. In the FTIR method was used to identify the solid acrylamide and acrylamide with acetonitrile. The acrylamide was detected in 14 samples of solid food. This technique showed promise for identification and further quantitation of acrylamide in foods.
Description: Arquivo retido a pedido do(a) autor(a) até jul. 2017.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10327
???metadata.dc.language???: por
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