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Título: Avaliação da capacidade de expansão de milho-pipoca pelas técnicas de espectrometria no infravermelho próximo, composição química e microscopia eletrônica
Título Alternativo: Evaluation of popcorn's expansion capabilities by spectrometry technique in near infrared, chemical composition and electron microscopy
Autor(es): Freire, Ana Izabella
Lattes: http://lattes.cnpq.br/5246579085988558
Orientador: Souza, João Cândido de
Membro da banca: Guimarães, Renato Mendes
Membro da banca: Vieira, Antônio Rodrigues
Assunto: Zea mays L.
Amilose
Pericarpo
Espectrometria no infravermelho próximo (NIR)
Amylose
Pericarp
Data de Defesa: 17-Jul-2015
Data de publicação: 22-Out-2015
Agência de Fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Referência: FREIRE, A. I. Avaliação da capacidade de expansão de milho-pipoca pelas técnicas de espectrometria no infravermelho próximo, composição química e microscopia eletrônica. 2015. 53 p. Dissertação (Mestrado em Genética e Melhoramento de Plantas)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.
Resumo: O consumo brasileiro de milho-pipoca tem aumentado exponencialmente. A principal característica é a que faz com que seus pequenos grãos, quando submetidos a uma fonte de calor tenham a capacidade de estourar. A capacidade de expansão é a relação entre o volume de pipoca estourada e o volume de grãos utilizados. Do exposto, objetivou-se com esse trabalho identificar progênies com diferentes valores de capacidade de expansão pela técnica de Espectrometria no infravermelho próximo (NIR) e associar a dispersão dos grânulos de amido, porcentagem de amilose e espessura do pericarpo às progênies com diferentes valores de capacidade de expansão. Utilizou-se o delineamento blocos casualizados (DBC) para a porcentagem de amilose, e o delineamento inteiramente casualizado (DIC) para a espessura de pericarpo (µm). Constatouse que os tratamentos 1 e 3, apresentaram endosperma com grânulos de amido individualizados, e os tratamentos 7 e 10 apresentaram endospermas com grânulos agregados. Para a porcentagem de amilose, os tratamentos 10 e 8 apresentaram os maiores valores e não diferiram entre si, os tratamentos 5, 6, 7 e 9 apresentaram valores intermediários e os tratamentos 1, 2, 3 e 4 apresentaram os menores valores. Quanto à espessura do pericarpo, os tratamentos 10 e 7 apresentaram os maiores valores e não diferiram entre si. Já os tratamentos 1, 3 e 4 apresentaram as menores espessuras. O modelo obtido pelo NIR não foi eficiente para separar os tratamentos de acordo com a capacidade de expansão. Tratamentos com maiores valores de capacidade de expansão apresentaram o endosperma mais compactado, o pericarpo com maior espessura e maior porcentagem de amilose.
Abstract: Brazilian consumption of popcorn has increased exponentially. The main feature is the one that makes your small grains when subjected to a heat source, have the ability to burst. The expansion capacity is the relation between the volume of burst popcorn and volume of grains used. From the above, in this work the objective was to identify progenies with different values of expansion capabilities by Spectrometry technique in near infrared (NIR) and associate the dispersion of the starch granules, percentage of amylose and pericarp thickness to progeny with different expansion capabilities values. It was used the randomized block design (DBC) for the amylose percentage and completely randomized design (CRD) for the pericarp thickness (µm). It was found that treatments 1 and 3 showed endosperm with starch granules individualized, and treatments 7 and 10 showed endosperm with aggregate granules. For the amylose percentage the treatments 10 and 8 showed the highest values and did not differ from each other, treatments 5, 6, 7 and 9 showed intermediate values and the treatments 1, 2, 3 and 4 had the lowest values. As for the pericarp thickness the treatments 10 and 7 showed the highest values and did not differ from each other. The treatments 1, 3 and 4 showed the lowest thicknesses. The model obtained by NIR was not efficient to separate the treatments according to the expansion capabilities. Treatments with higher expansion capabilities values showed the most compressed endosperm, the pericarp with higher thickness and higher amylose percentage.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10520
Publicador: Universidade Federal de Lavras
Idioma: por
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