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Título: Cenouras minimamente processadas com cobertura de amido reforçada com suspensões de celulose micro/nanofibrilada obtidas de cenoura
Título(s) alternativo(s): Fresh-cut carrots with starch cover reinforced with suspension of cellulose micro/nanofibrillated obtained of carrot
Autor : Guimarães, Isabela Costa
Lattes: http://lattes.cnpq.br/0981382914309186
Primeiro orientador: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Primeiro membro da banca: Reis, Kelen Cristina dos
Segundo membro da banca: Carvalho, Elisângela Helena Nunes de
Terceiro membro da banca: Tonoli, Gustavo Henrique Denizin
Quarto membro da banca: Mendes, Fabrícia Queiroz
Palavras-chave: Daucus carota
Nanofibrilas de celulose
Processamento mínimo
Cobertura comestível
Fresh-cut
Starch film
Edible coating
Data da publicação: 2-Mar-2016
Agência(s) de fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Referência: GUIMARÃES, I. C. Cenouras minimamente processadas com cobertura de amido reforçada com suspensões de celulose micro/nanofibrilada obtidas de cenoura. 2016. 137 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.
Resumo: Este trabalho foi realizado com o objetivo de elaborar filmes comestíveis e biodegradáveis a partir de misturas amido de milho plastificado com glicerol reforçado com suspensões de micro/nanofibrilas de celulose obtida a partir da cenoura, produzindo um biocompósito, bem como, estudar o efeito da aplicação desses filmes como cobertura/revestimento nas características físicas e químicas de cenouras minimamente processadas e armazenadas em temperatura e umidade relativa controladas. Obteve-se suspensões de micro/nanofibrilas de celulose a partir de cenoura por processo mecânico, sendo esta uma alternativa para o melhor aproveitamento do vegetal, contribuindo para a diminuição de perdas pós-colheita visto que, é possível utilizar cenouras murchas ou com padrão de qualidade inaceitável para comercialização, porém livres de contaminação microbiana. A aplicação de suspensões de micro/nanofibrilas de celulose obtidas da cenoura proporcionou melhores características, como propriedade de barreira e propriedades mecânicas aos filmes de amido. O uso da coberturas de amido reforçadas com suspensões de micro/nanofibrilas de celulose obtidas da cenoura foi responsável diminuição da perda de massa de cenouras minimamente processadas. O uso de cobertura de amido reforçada com com suspensões de micro/nanofibrilas de celulose de cenoura foi eficiente para também para diminuir a taxa respiratória, prevenindo o esbranquiçamento e mantendo a atividade antioxidante total, a quantidade de fenólicos totais e de ácidos orgânicos de cenouras minimamente processadas. O processamento mínimo das cenouras foi realizado com práticas higiênico-sanitárias satisfatórias, uma vez que, as cenouras minimamente processadas não apresentaram contagem significativa de fungos filamentosos e leveduras e apresentaram ausência de Salmonella sp. e de coliformes a 35 e 45°C, estando assim, livres também de Echerichia coli. O emprego de cobertura de amido reforçada com suspensão de micro/nanofibrilas de celulose obtida da cenoura promove o aumento da vida útil de cenoura minimamente processadas.
Abstract: This work was carried out in order to prepare edible and biodegradable films from mixtures of corn starch plasticized with glycerol and enhanced with suspensions of cellulose micro/nanofibrils (CMNF) obtained from carrot, producing a biocomposite as well, to study the effect of applying these films as a coating on the physical and chemical characteristics of minimally processed carrots and stored in controlled temperature and relative humidity. Suspensions of CMNF was obtained from carrot by a mechanical process, as alternative to the better utilization of the vegetable, contributing to the reduction of post-harvest losses since it is possible to use wilted carrots or pattern of unacceptable quality for market. Suspensions of carrot CMNF provided better characteristics such as barrier property and mechanical properties to the starch films. The use of starch coating reinforced with suspensions of carrot CMNF was responsible for a further decrease of mass loss. The starch coating reinforced with suspensions of carrot CMNF was also effective in decreasing respiratory rate, preventing whitening and keeping the total antioxidant activity, total amount of phenolic and organic acids of the minimally processed carrots. Minimal processing of carrots was carried out with satisfactory hygienic and sanitary practices, since the minimally processed carrots showed no significant counts of filamentous fungi and yeast and showed no Salmonella sp. and coliforms at 35 to 45°C and are therefore also free from Escherichia coli. The use of edible coating of starch enhanced with suspension of CMNF obtained from carrot promotes increased shelf life of minimally processed carrots.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10862
Idioma: por
Aparece nas coleções:DCA - Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)



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