Buscar

 

RI UFLA (Universidade Federal de Lavras) >
DCA - Departamento de Ciência dos Alimentos >
DCA - Artigos publicados em periódicos >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10881

Title: Caracterização físico-química do leite cru comercializado no município de Lavras –MG
Other Titles: Physicochemical characterization of raw milk sold in the city of Lavras-MG
???metadata.dc.creator???: Pereira, Cristina Guimarães
Pinto, Sandra Maria
Fonseca, Raniely de Lourdes
Camargo, Karen de Oliveira
Rezende, Creusa Pedroso do Amaral
Abreu, Luiz Ronaldo de
Keywords: Leite cru
Leite - Qualidade
Características físico-químicas
Comércio informal
Raw milk
Milk quality
Physical and chemical characteristics
Informal trade
Publisher: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
Issue Date: Jan-2010
Citation: PEREIRA, C. G. et al. Caracterização físico-química do leite cru comercializado no município de Lavras–MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 65, n. 372, p.18-25, jan./fev. 2010.
???metadata.dc.description.resumo???: Apesar da proibição do consumo de leite cru no Brasil, em muitas regiões ainda persiste a comercialização deste tipo de produto. Na cidade de Lavras, MG, é comum a sua comercialização em diversos estabelecimentos, sendo que a sua qualidade é duvidosa por não haver um controle por parte dos produtores e muito menos por parte dos comerciantes. Sendo assim, este trabalho foi conduzido para avaliar as características físico-químicas, possíveis fraudes e padrão enzimático de leites crus comercializados e consumidos no município de Lavras. Foram analisadas 10 amostras de leites colhidos em diferentes pontos de venda, sendo realizadas 3 repetições para cada uma. Em cada uma foram realizadas as seguintes análises: acidez titulável, densidade a 15ºC, teores de gordura, extrato seco total e extrato seco desengordurado, pesquisa de peróxido de hidrogênio, amido, formol, cloretos e sacarose, determinação do volume, índice crioscópico, proteína, peroxidase e fosfatase alcalina. Na análise do Índice Crioscópico, (20%) apresentaram valores médios fora do padrão. Quanto ao teor de gordura, observou-se que 10% estavam abaixo do mínimo aceitável para leite cru integral. Para todas as amostras, os valores médios de densidade apresentaramse dentro dos limites recomendados. Para o Extrato Seco Desengordurado, (20%) apresentaram-se abaixo dos padrões regulamentares e (30%) apresentaram acidez média fora da faixa. Quanto à presença de amido, peróxido de hidrogênio, cloretos, sacarose e formol, todas as amostras analisadas foram negativas. Reforça-se então o risco do consumo deste tipo de produto, pois não há uma legislação e fiscalização constante, facilitando assim possíveis fraudes com produtos prejudiciais à saúde e que não garantem a integridade do leite. Os resultados obtidos foram analisados por intermédio de estatística descritiva e comparados aos padrões oficiais estabelecidos pela legislação.
Abstract: Despite the ban on the consumption of raw milk in Brazil, in many regions there is still the commercialization of this product. In the city of Lavras, MG state, the marketed is common in many establishments, and their quality is questionable because there is no control by the producers, much less by merchants. Thus, this study was conducted to evaluate the physico-chemical, fraud detection and standard of raw milk marketed and consumed in Lavras. We analyzed 10 samples of milk collected from different points of sale, being held three repetitions for each. In each were analyzed: acidity, density, fat content, total solids and non fat dry matter, research of hydrogen peroxide, starch, formaldehyde, chloride and sucrose, determining the volume, cryoscopic index, protein content, peroxidase and alkaline phosphatase. In the analysis of cryoscopic index, (20%) had mean values outside the standard. As for fat content, we observed that 10% were below the minimum acceptable for raw milk in full. For all samples, the average values of density were within the recommended limits. For non fat dry matter content, (20%) were below regulatory standards and (30%) had medium acidity out of the track. Regarding the presence of starch, hydrogen peroxide, chloride, sucrose and formaldehyde, all samples were negative. It is stressed then the risk of consumption of this type, because there is no legislation and continuously monitored, thus facilitating possible fraud with unhealthy foods and do not guarantee the integrity of milk, as observed in this work. The results were analyzed by descriptive statistics and compared to official standards established by the legislation.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10881
???metadata.dc.language???: pt_BR
Appears in Collections:DCA - Artigos publicados em periódicos

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ARTIGO_Caracterização físico-química do leite cru comercializado no município de Lavras–MG.pdf159.49 kBAdobe PDFView/Open

This item is licensed under a Creative Commons License
Creative Commons

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.


View Statistics

 


DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback