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Título: Caracterização físico-química de queijos petit-suisse comercializados na região de Lavras-MG e adequação dos rótulos quanto a legislação
Título Alternativo: Physicochemical characterization of petit-suisse cheese sold in Lavras-MG and adequacy of labels under the legislation
Autor(es): Paixão, Marcel Gomes
Ribeiro, O.A.S.
Fonseca, R. L.
Resende, C.P.A.
Pinto, Sandra Maria
Abreu, Luiz Ronaldo de
Assunto: Petit suisse
Valor nutricional
Análise físico-química
Teste tukey
Nutritional value
Physical chemistry
Tukey test
Publicador: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
Data de publicação: Nov-2011
Referência: PAIXÃO, M. G. et al. Caracterização físico-química de queijos petit-suisse comercializados na região de Lavras-MG e adequação dos rótulos quanto a legislação. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 66, n. 383, p. 5-12, nov./dez. 2011.
Resumo: O presente trabalho teve a finalidade de avaliar a composição físico-química, e a conformidade das informações nutricionais de 5 marcas comerciais de queijos tipo petit-suisse (A, B, C, D e E) comercializados na região de Lavras-Mg de acordo com a legislação vigente. As análises foram feitas em triplicatas no laboratório de laticínios do Departamento de Ciência dos Alimentos, da Universidade Federal de Lavras. Avaliou-se: Gordura, proteínas totais, umidade, extrato seco, cinzas, carboidratos, pH, pesquisa qualitativa de amido e níveis de sódio, todas em diferentes lotes dos produtos. Após, foram realizadas análises estatísticas, e para tal foi utilizado o software SISVAR para aplicação do teste de média Tukey. Houve diferença significativa entre as médias das amostras quanto aos atributos físico-químicos (p<0,05). As análises de proteínas, gorduras, carboidratos e sódio foram comparados com as informações nutricionais dos rótulos. O teor de proteínas variou de 5,39% (B) a 6,59% (C), e as marcas A, B, D e E estão em desacordo com o informado nos rótulos, e as marcas B (5,39%) e E (5,89%) estão em desacordo com a legislação (6%). Os teores de gordura variaram de 2% (B e C) a 4 % (A, D e E), e as marcas B, C, D e E não condizem com os seus devidos rótulos. Para o atributo carboidratos, todas as as marcas estão em desacordo com seus devidos rótulos. Os níveis de sódio de todas as marcas não estão em conformidade com suas informações nutricionais e variaram entre 22 mg/100g (A) a 74 mg/100g (E). A pesquisa quantitativa de amido se mostrou negativa para todos as amostras.
Abstract: This study aimed to evaluate the physico-chemical composition, and nutricional information conformity for five brands of petit-suisse cheese (A,B, C,D and E) marketed in Lavras – MG according to the current legislation. Analyses were done in triplicate in the laboratory of the Department of Dairy Food Science, Federal University of Lavras. Was evaluated: Fat, total protein, moisture, solids, acidity, ash, carbohydrates, pH, qualitative research of starch and sodium levels in all different batches of products. After, statistical analysis were performed, and the software SISVAR was used to apply the average Tukey test. Statistically significant (p < 0.05) between the samples with respect to the physical-chemical was found (p < 0.05). The analysis of proteins, fats, carbohydrates and sodium were compared with the nutritional information on labels. Protein content ranged from 5.39% (B) to 6.59% (C), and the marks A, B, D and E disagree with reported on the labels, and brands B (5.39%) and E (5.89%) are in disagreement with the legislation (6%). The fat content ranged from 2% (B and C) to 4% (A, D and E), and brands B, C, D and E are not consistent with their proper labels. For the attribute carbohydrates, all brands were in disagreement with their proper labels. Sodium levels of all brands are not in accordance with their nutritional information and ranged from 22 mg/100 g (A) to 74 mg/100 g (E). Quantitative research of starch proved negative for all samples.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10888
Idioma: pt_BR
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