1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorOliveira, Emanuelle Araújo de-
dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
dc.creatorFurtado, Ângela Aparecida Lemos-
dc.creatorModesta, Regina Célia Della-
dc.creatorGodoy, Ronoel de Oliveira-
dc.date.accessioned2016-03-21T20:14:04Z-
dc.date.available2016-03-21T20:14:04Z-
dc.date.issued2010-07-20-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, E. A. de et al. Heat processing (HTST) of umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) pulp. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 4, p. 923-928, out./dez. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10949-
dc.description.abstractUmbu pulp is an important product in the economy of the northeastern region of Brazil, and its preservation can be ensured by heat treatment. A complete factorial design with 2 factors (time and temperature) and 3 central points was used to verify the effect of the HTST process on the physicochemical, chemical, physical, microbiological, and sensory qualities of umbu pulps. The results showed that the heat treatments applied resulted in products without significant alterations on the physicochemical, chemical, and microbiological characteristics. With respect to color, the parameters L and a* were altered by increases in temperature indicating by darkening of color. The sensory evaluation indicated that a treatment of 88 °C for 10 seconds was the best processing condition due to the greater similarity of the resulting product to the reference sample (blanched pulp).pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.subjectFood qualitypt_BR
dc.subjectChemical compositionpt_BR
dc.subjectFood processingpt_BR
dc.subjectFruitpt_BR
dc.subjectSensory analysispt_BR
dc.subjectPhysical propertiespt_BR
dc.subjectAlimento - Qualidadept_BR
dc.subjectComposição químicapt_BR
dc.subjectProcessamento de alimentospt_BR
dc.subjectFrutapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectPropriedades físicaspt_BR
dc.titleHeat processing (HTST) of umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) pulppt_BR
dc.title.alternativeTratamento térmico (HTST) de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara)pt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoA polpa de umbu é um importante produto na economia da região semiárida do Brasil e sua conservação pode ser estendida por tratamento térmico. Um planejamento fatorial completo com 2 fatores (tempo e temperatura) e 3 pontos centrais foi utilizado para verificar o efeito do processo HTST sobre a qualidade físico-química, química, física, microbiológica e sensorial de polpas de umbu. Os resultados mostraram que o tratamento térmico aplicado resultou em produtos sem significantes alterações nas características físico-químicas, químicas e microbiológicas. Com respeito à cor, os parâmetros L e a* foram alterados pelo aumento da temperatura, indicando um escurecimento na cor. A avaliação sensorial indicou que o tratamento 88 °C por 10 segundos foi a melhor condição de processamento, devido à maior similaridade do produto resultante com a amostra referência (polpa branqueada).pt_BR
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