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Título: Sorption isotherms for food products: study of models agreement
Título Alternativo: Isotermas de sorção de alimentos: estudo do ajuste de modelos matemáticos
Autor(es): Nascimento, Fabiano Ribeiro
Côrrea, Jefferson Luiz Gomes
Borges, Soraia Vilela
Tosato, Poliana Gaspar
Assunto: Food - Storage
Drying
Thermodynamics
Sorption isotherms
Alimento - Armazenamento
Secagem
Termodinâmica
Isotermas de sorção
Publicador: Universidade Federal do Paraná
Data de publicação: 2011
Referência: NASCIMENTO, F. R. et al. Sorption isotherms for food products: study of models agreement. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 29, n. 1, p. 43-56, jan./jun. 2011.
Resumo: O conhecimento das isotermas de sorção é importante para estabelecer as condições de armazenamento de alimentos e de processos como a secagem. Existem diversos modelos de ajuste de isotermas de sorção. Este trabalho apresenta estudo sobre o ajuste de 40 modelos matemáticos de isotermas de sorção para dados experimentais de 53 produtos alimentícios. A soma de resíduo quadrático e o erro padrão foram os critérios de avaliação. Para a maior parte dos produtos, o melhor ajuste foi obtido com a equação de Jaafar e Michalowiski, quando a temperatura e a pressão de saturação não foram consideradas como variáveis. Para os casos em que a temperatura ou a pressão de saturação foram consideradas como variáveis, a equação de Strohman e Yoerger apresentou o melhor ajuste para a maioria dos produtos. A equação de Ross, baseada em aspectos termodinâmicos, também foi testada para alguns produtos, mas o ajuste mostrou-se somente satisfatório.
Abstract: The knowledge of sorption isotherms is important for establishing conditions of storage and of processes like drying. There are several models for fi tting sorption isotherms. This work presents a study about the agreement of 40 mathematical models of sorption isotherms to experimental data of 53 food products. The quadratic residual sum and the standard error were the criteria of evaluation. For the major part of the products, the best agreement was obtained with equation of Jaafar and Michalowski, if temperature or saturation pressure were not considered as a variable. For cases where temperature or saturation pressure were considered, the equation of Strohman and Yoerger was the one with the best agreement for most of the products. Ross equation, based on thermodynamics aspects, was also tested for some products, but the agreement was just satisfactory.
URI: http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs2/index.php/alimentos/article/view/22748/16536
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/10955
Idioma: en_US
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