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Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12140

Title: Síntese de glicosídeos de eugenol e análogos e avaliação da atividade antibacteriana in vitro e em embalagens ativas
Other Titles: Synthesis of eugenol and analogues glucosides and evaluation of antibacterial activity in vitro and in active packaging
???metadata.dc.creator???: Resende, Déborah Braga
???metadata.dc.creator.Lattes???: http://lattes.cnpq.br/5591867184048691
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Dias, Disney Ribeiro
???metadata.dc.contributor.advisor-co1???: Carvalho, Diogo Teixeira
???metadata.dc.contributor.advisor-co2???: Schwan, Rosane Freitas
???metadata.dc.contributor.referee1???: Carvalho, Diogo Teixeira
???metadata.dc.contributor.referee2???: Silveira, Ivana Aparecida da
???metadata.dc.contributor.referee3???: Dias, Marali Vilela
???metadata.dc.contributor.referee4???: Piccoli, Roberta Hilsdorf
Keywords: Alimentos – Embalagens
Alimentos – Aditivos
Alimentos – Conservação
Óleo essencial
Biopolímero
Food – Packaging
Food additives
Food conservation
Essential oil
Biopolymer
???metadata.dc.date.submitted???: 11-Nov-2016
Issue Date: 28-Dec-2016
???metadata.dc.description.sponsorship???: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Citation: RESENDE, D. B. Síntese de glicosídeos de eugenol e análogos e avaliação da atividade antibacteriana in vitro e em embalagens ativas. 2016. 69 p. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.
???metadata.dc.description.resumo???: A composição dos alimentos favorece o desenvolvimento de microrganismos, o que sugere que técnicas de conservação são necessárias para ampliar sua vida útil. Os óleos essenciais, bem como seus componentes isoladamente, têm se mostrado alternativas promissoras para a substituição de conservantes sintéticos por naturais, devido às suas várias propriedades. Diante disso, torna-se interessante a otimização do efeito destes compostos e avaliação de sua aplicabilidade como aditivos em alimentos.Com o objetivo de se aprimorar a qualidade das embalagens bem como proporcionar avanço no seu papel diante de uma sociedade que busca cada vez mais o consumo de produtos saudáveis, seguros e pouco danosos ao ambiente, as embalagens vêm sofrendo modificações e com isso surgiu o que denominam-se embalagens ativas. As embalagens ativas são aquelas que interagem com o alimento de forma a proporcionar alguma propriedade a este, além da função de proteção. Neste trabalho, foram sintetizados seis glicosídeos acetilados e desacetilados a partir dos compostos eugenol, diidroeugenol e isoeugenol, presentes no óleo essencial de cravo da Índia. Todos os glicosídeos foram caracterizados por espectroscopias no IV e RMN. Os compostos sintetizados e suas agliconas foram avaliados quanto à concentração mínima inibitória (CIM) e bactericida (CMB) frente às bactérias contaminantes de alimentos Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Salmonella Enteritidis, através da técnica de microdiluição em caldo, utilizando-se placas de poliestireno de 96 poços. Todos os glicosídeos desacetilados foram cerca de duas vezes mais ativos que as agliconas de origem, sendo que os glicosídeos peracetilados foram, na maioria das vezes, equipotentes às agliconas. Os resultados revelaram que o glicosídeo desacetilado do diidroeugenol foi o composto mais ativo em comparação aos demais, frente às bactérias testadas, apresentando uma CIM e CMB de 0,37% v/v para E.coli e 0,18% v/v para as demais bactérias. O glicosídeo desacetilado do diidroeugenol, bem como o diidroeugenol, foram utilizados como aditivos na produção de embalagens ativas, as quais foram avaliadas quanto à atividade frente às mesmas bactérias. Os resultados mostraram que o filme produzido com a adição do glicosídeo foi significativamente mais eficiente na inibição do crescimento de todas as bactérias avaliadas em relação ao filme produzido com a adição do diidroeugenol, confirmando a maior atividade do glicosídeo sintetizado.
Abstract: The composition of food promotes microorganisms growth, which suggests that conservation techniques are needed to extend its useful life. Essential oils as well as its components separately, have shown promising alternatives to synthetic preservatives replacement for the natural ones due to its vast properties. Therefore, it becomes interesting to optimize the effect of these compounds and evaluation of its applicability as additives in food. In order to improve the quality of packaging and provide advancement in their role in a society that seeks increasingly consumption of healthy, safe and less harmful to the environment, packaging has undergone changes and it appeared that we called active packaging. Active packages are those that interact with food in order to provide some property to this, besides the protective function. Six acetylated and deacetylated glycosides were synthesized from eugenol, isoeugenol and dihydroeugenol present in the essential oil of clove. All glycosides were characterized by IR and NMR. The synthesized compounds and their aglycones were evaluated for the minimal inhibitory and bactericidal concentration (MIC and MBC) against the spoilage food bacteria Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella Enteritidis through the microdilution in broth technique, using 96 wells polystyrene plates. All deacetylated glycosides were about two times more active than aglycones source, and the peracetylated glycosides were, in most cases, equipotent to aglycones. The results revealed that the acetylated glycoside of dihydroeugenol proved to be the most active compound in comparison to the other ones, facing the bacteria tested, with a 0.37% MIC and MBC v/v for E. coli and 0.18% v/v for others bacteria. Deacetylated diidroeugenol glycoside and diidroeugenol were used as additives in production of active packaging, which were evaluated for activity against the same bacteria. The results show that the film produced with the addition of glycoside was significantly more effective in inhibiting the growth of all bacteria evaluated than film produced with the addition of diidroeugenol, confirming the increased activity of synthesized glycoside.
Description: Arquivo retido a pedido da autora até dezembro de 2017.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12140
Publisher: Universidade Federal de Lavras
???metadata.dc.language???: por
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