Buscar

 

RI UFLA (Universidade Federal de Lavras) >
DCA - Departamento de Ciência dos Alimentos >
DCA - Programa de Pós-graduação >
DCA - Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses) >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12565

Title: Potencial antioxidante de treze frutos de espécies de ocorrência no cerrado por diferentes metodologias
Other Titles: Antioxidant potential analysis of thirteen fruits species from cerrado bioma by different methodologies
???metadata.dc.creator???: Guimarães, Ana Clara Garcia
???metadata.dc.creator.Lattes???: http://lattes.cnpq.br/7567673042879706
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
???metadata.dc.contributor.referee1???: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
???metadata.dc.contributor.referee2???: Carvalho, Elisângela Elena Nunes
???metadata.dc.contributor.referee3???: Souza, Ellen Cristina de
???metadata.dc.contributor.referee4???: Pereira, Michel Cardoso de Angelis
???metadata.dc.contributor.referee5???: Ferreira, Ester Alice
Keywords: Frutos do Cerrado
Compostos fenólicos
Vitamina C
Cerrado fruits
Phenolic compounds
Vitamin C
???metadata.dc.date.submitted???: 1-Dec-2016
Issue Date: 24-Mar-2017
???metadata.dc.description.sponsorship???: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Citation: GUIMARÃES, A. C. G. Potencial antioxidante de treze frutos de espécies de ocorrência no cerrado por diferentes metodologias. 2017. 99 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.
???metadata.dc.description.resumo???: Os frutos do Cerrado vêm ganhando espaço no mercado nacional e internacional por serem potenciais fontes de antioxidantes. Atualmente, muitas técnicas têm sido propostas para avaliar a atividade antioxidante dos frutos, in vitro. Devido à complexidade química dos extratos das frutas, constituídos por compostos com diferentes grupos funcionais, polaridade e comportamento químico, recomenda-se a adoção de mais de um ensaio para determinar a atividade antioxidante. Assim, o objetivo deste trabalho foi caracterizar detalhadamente o potencial antioxidante dos frutos do Cerrado, utilizando diferentes metodologias. Para isso 13 frutos do Cerrado brasileiro foram escolhidos: araçá-boi, bacaba, curriola, gabiroba, mangaba, marmelada bola, marmelada espinho, marolo, murici, pequi, puçá amarelo, puçá preto e saborosa. A atividade antioxidante destes frutos foi determinada utilizando-se 6 diferentes métodos: DPPH, ABTS, β-caroteno / ácido linoléico, TBARS, Poder Redutor e Método Fosfomolibidênio. Os teores de compostos fenólicos e vitamina C foram determinados, bem como a identificação e quantificação de 12 compostos fenólicos. Os resultados revelaram que os frutos do Cerrado estudados são importantes veículos de vitamina C e compostos fenólicos. A gabiroba destacouse apresentando os maiores teores de fenólicos e vitamina C e também a maior atividade antioxidante para a maioria dos métodos. As metodologias puderam ser agrupadas de acordo a semelhança em seus princípios de avaliação da atividade antioxidante, formando os seguintes grupos: DPPH e ABTS, β- caroteno/ácido linoleico e TBARS, Poder Redutor e Fosfomolibidênio. Os métodos antioxidantes utilizados revelaram a gabiroba, a mangaba e o marolo como os frutos com maior potencial antioxidante.
Abstract: The fruits of the Cerrado have been gaining ground in the national and international market because they are potential sources of antioxidant. Currently, many techniques have been proposed to evaluate the antioxidant activity of the fruits, in vitro. Due to the chemical complexity of fruit extracts, composed of compounds with different functional groups, polarity and chemical behavior, it is recommended to adopt more than one test to determine the antioxidant activity. Thus, the objective of this work was to characterize in detail the antioxidant potential of the fruits of the Cerrado, using different methodologies. This study used 13 fruits of the Cerrado brasileiro: araçá-boi, bacaba, curriola, gabiroba, mangaba, marmelada bola, marmelada espinho, marolo, murici, peki, yellow puça, black puça and saborosa. The antioxidant activity of these fruits was determined using 6 different methods: DPPH, ABTS, β-carotene / linoleic acid, TBARS, Reducer Power and Fosfomolybdenum Method. The contents of phenol compounds and vitamin C were determined, as well as the identification and quantification of the 12 phenolic compounds. The analysis showed that the fruits of the Cerrado are important vehicles of vitamin C and phenolic compounds. The gabiroba highlighted, displaying the highest levels of total phenolics and vitamin C, as well as antioxidant activity for most methods. The methods could be grouped according to similar principles in its assessment of antioxidant activity, forming the following groups: DPPH and ABTS, β-carotene / linoleic acid and TBARS, Reducing Power and Fosfomolybdenum Method. Antioxidants methods revealed gabiroba, mangaba and marolo as the fruits with the highest potential to inhibit the action of free radicals.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12565
Publisher: Universidade Federal de Lavras
???metadata.dc.language???: por
Appears in Collections:DCA - Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)

Files in This Item:

File Description SizeFormat
TESE_Potencial antioxidante de treze frutos de espécies de ocorrência no cerrado por diferentes metodologias.pdf2.26 MBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.


View Statistics

 


DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback