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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorIsquierdo, Eder Pedroza-
dc.contributor.authorBorém, Flávio Meira-
dc.contributor.authorCirillo, Marcelo-
dc.contributor.authorOliveira, Pedro Damasceno de-
dc.contributor.authorCardoso, Rennan Alves-
dc.contributor.authorFortunato, Valquíria Aparecida-
dc.creatorIsquierdo, Eder Pedroza-
dc.creatorBorém, Flávio Meira-
dc.creatorCirillo, Marcelo-
dc.creatorOliveira, Pedro Damasceno de-
dc.creatorCardoso, Rennan Alves-
dc.creatorFortunato, Valquíria Aparecida-
dc.date2011-09-06-
dc.date.accessioned2017-08-01T20:06:15Z-
dc.date.available2017-08-01T20:06:15Z-
dc.date.issued2017-08-01-
dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229-
dc.identifier.citationISQUIERDO, E. P. et al. Qualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem. Coffee Science, Lavras, v. 6, n. 1, p. 83-90, jan./abr. 2011.-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13638-
dc.descriptionA interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias.-
dc.descriptionA interrupção do processo de secagem do café com elevados teores de água, e conclusão da secagem após um determinado período de repouso, já é uma técnica comumente adotada pelos cafeicultores. Porém, são escassos os relatos científicos que recomendem essa técnica. Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar os efeitos do da secagem na qualidade do café. Após pré-secagem em terreiro, o café foi secado mecanicamente até atingir os teores de água de 16%, 20% e 24% (bu); em seguida, o café permaneceu em repouso durante dois, seis e doze dias em caixas de madeira. Após cada período de repouso, a secagem foi completada até que o café atingisse o teor de água de 11% (bu). A testemunha constituiu-se na secagem contínua até 11% (bu). Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas as análises de condutividade elétrica, lixiviação de potássio, açúcares totais, redutores e não redutores, coloração dos grãos beneficiados e análise sensorial. Verificou-se que os valores de condutividade elétrica e lixiviação de potássio foram significativamente menores quando a secagem foi interrompida com o teor de água de 24% independente do tempo de repouso, indicando que, para esse tratamento, os danos ao sistema de membranas foram menores em relação aos demais. Verificou-se também que, para as análises de açúcares totais, redutores e não redutores, análise de coloração dos grãos e análise sensorial não houve diferença significativa entre os tratamentos, indicando que para as condições desse experimento, não ocorreram alterações indesejáveis na qualidade do café quando esse teve a secagem interrompida com teor de água de até 24% (bu) e permaneceu em repouso por até 12 dias.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagepor-
dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/229/pdf-
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90-
dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90-
dc.sourceCoffee Science; v. 6, n. 1 (2011); 83-90-
dc.source1984-3909-
dc.source1809-6875-
dc.subjectTeor de água-
dc.subjectRepouso-
dc.subjectAnálise sensorial-
dc.subjectMoisture content-
dc.subjectRest period-
dc.subjectSensory analysis-
dc.titleQualidade do café cereja desmucilado submetido ao parcelamento da secagem-
dc.titleQuality of desmucilado cherry coffee under intermittent drying-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
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