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metadata.artigo.dc.title: Precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco: avaliação dos métodos
metadata.artigo.dc.title.alternative: Precipitation of α-amylase inhibitor from white beans: evaluation of methods
metadata.artigo.dc.creator: Pereira, Luciana Lopes Silva
Santos, Custódio Donizete dos
Pereira, Chrystian Araújo
Marques, Tamara Rezende
Sátiro, Lívia Cabral
metadata.artigo.dc.subject: Obesidade
Inibidores de α-amilase
Precipitação por pH
Obesity
Inhibitors of α-amylase
Precipitation by pH
metadata.artigo.dc.publisher: Universidade Estadual Paulista
metadata.artigo.dc.date.issued: Jan-2010
metadata.artigo.dc.identifier.citation: PEREIRA, L. L. S. et al. Precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco: avaliação dos métodos. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 21, n. 1, p. 15-20, jan./mar. 2010.
metadata.artigo.dc.description.resumo: Dietas suplementadas por “starch blockers”, como são popularmente denominados os inibidores de α-amilase, tem sido adotadas de forma crescente. O inibidor extraído do feijão branco diminui o conteúdo calórico fornecido pela ingestão de carboidratos por inibir a enzima α-amilase. As técnicas de precipitação de proteínas em soluções aquosas, com posterior recuperação do precipitado, constituem uma das mais importantes operações unitárias de processos de recuperação e purifi cação destas moléculas. Neste contexto, o objetivo neste trabalho foi analisar o perfil da precipitação do inibidor de α-amilase de feijão branco perante diferentes precipitantes em várias concentrações de saturação e sugerir o processo mais efi caz e vantajoso. Os resultados indicam a metodologia utilizando precipitação por pH como opção de menor custo e efi caz na precipitação do inibidor quando comparada aos precipitantes acetona, etanol e sulfato de amônio.
metadata.artigo.dc.description.abstract: Diets supplemented by “starch blockers” as they are popularly known as inhibitors of α-amylase, has been increasingly adopted. It is believed that the inhibitor extracted from the beans decrease the calorie content provided by intake os carbohydrates by inhibiting the enzyme α-amylase. The technique of precipitation of proteins in aqueous solutions, with subsequent recovery of the precipitate, is one of the most important unit operations in processes of recovery and purifi cation of these molecules. In this context, the objective of this study was to analyze the precipitation inhibitor α-amylase of beans with different precipitants at various concentrations of saturation and suggest the most effective and benefi cial. The results indicate the method used by pH precipitation as the most inexpensive and effective in precipitating the inhibitor as compared to the precipitating acetone, ethanol and ammonium sulfate
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/15196
metadata.artigo.dc.language: pt_BR
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