1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorBecker, Fernanda Salamoni-
dc.creatorVilas Boas, Ana Carolina-
dc.creatorTavares, Lucas Silveira-
dc.creatorSiqueira, Heloisa Helena de-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.date.accessioned2018-01-12T16:09:29Z-
dc.date.available2018-01-12T16:09:29Z-
dc.date.issued2015-10-
dc.identifier.citationBECKER, F. S. et al. Characterization of 'Sabará' Jabuticabas at different maturation stages. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 37, n. 4, p. 457-462, Oct./Dec. 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/28399-
dc.description.abstractThis work aimed to evaluate the physicochemical characteristics and enzymatic activity of "Sabará" jabuticaba fruits, which were cultivated in Lavras, Minas Gerais State, Brazil, at different maturation stages. The fruits were harvested and separated into five different stages: totally green fruit, fruit with incipient pigmentation, fruit with a light purple predominance, totally purple fruit and totally dark purple fruit. These fruits were physicochemically analyzed and evaluated for polygalacturonase enzymatic activity. Chlorophyll degradation and the synthesis of anthocyanin on fruit rinds were observed, as well as the degradation of the cell wall and its consequent softening. In the pulp, increased soluble solids, pH and sugars were observed, while acidity decreased as maturation progressed.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Estadual de Maringápt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceActa Scientiarum. Agronomypt_BR
dc.subjectJabuticaba - Maturaçãopt_BR
dc.subjectJabuticaba - Atividade enzimáticapt_BR
dc.subjectJabuticaba - Maturationpt_BR
dc.subjectJabuticaba - Enzymatic activitypt_BR
dc.titleCharacterization of 'Sabará' Jabuticabas at different maturation stagespt_BR
dc.title.alternativeCaracterização de Jabuticaba 'Sabará' em diferentes estádios de maturaçãopt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de atividade enzimática de jabuticabas 'Sabará' cultivadas em Lavras, Estado de Minas Gerias, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco diferentes estádios: frutos totalmente verdes; frutos com início de pigmentação; frutos com predominância roxo claro; frutos totalmente roxos e frutos totalmente roxo-escuro. Em seguida, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e a atividade da enzima poligalacturonase. Foi possível observar a degradação da clorofila e a síntese de antocianinas na casca dos frutos, bem como a degradação da parede celular e o conseqüente amaciamento dos mesmos. Na polpa, observou-se um aumento de sólidos solúveis, pH e açúcares, bem como uma diminuição da acidez à medida que o grau de maturação foi aumentando.pt_BR
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