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metadata.artigo.dc.title: Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflows
metadata.artigo.dc.title.alternative: Qualidade fisiológica e sensorial do café arábica submetido a diferentes temperaturas e fluxos de ar de secagem
metadata.artigo.dc.creator: Alves, Guilherme Euripedes
Borém, Flávio Meira
Isquierdo, Eder Pedroza
Siqueira, Valdiney Cambuy
Cirillo, Marcelo Ângelo
Pinto, Afonso Celso Ferreira
metadata.artigo.dc.subject: Drying kinetics
Drying rate
Cinética de secagem
Café - Processamento
Taxa de secagem
metadata.artigo.dc.publisher: Editora da Universidade Estadual de Maringá (EDUEM)
metadata.artigo.dc.date.issued: 2017
metadata.artigo.dc.identifier.citation: ALVES, G. E. et al. Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflows. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 39, n. 2, Apr./June 2017.
metadata.artigo.dc.description.resumo: Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a correlação entre um grupo de variáveis fisiológicas (condutividade elétrica, lixiviação de potássio e porcentagem de germinação) e um grupo de variáveis de cinética de secagem (tempo e taxa de secagem), bem como verificar a relação entre as variáveis de cinética de secagem e a qualidade sensorial do café, em função do tipo de processamento, da temperatura e do fluxo de ar de secagem. A secagem do café foi realizada em secador de leito fixo com duas temperaturas e dois fluxos de ar. Após a secagem, foi avaliada a qualidade fisiológica e sensorial. A partir dos resultados obtidos, conclui-se que: o café processado via seca é mais sensível à secagem mecânica com ar aquecido do que o processado via úmida, apresentando pior desempenho fisiológico; o fluxo de ar não interfere na qualidade fisiológica do café despolpado e natural; a elevação da temperatura de 40 para 45°C resultou em queda da qualidade fisiológica apenas para o café despolpado e a elevação da taxa de secagem, por meio da elevação do fluxo de ar de secagem, para a temperatura de 40°C teve efeito negativo na qualidade sensorial do café despolpado.
metadata.artigo.dc.description.abstract: The objective of this study was to evaluate the correlation between a group of physiological variables (electrical conductivity, potassium leaching, and germination percentage) and a group of drying kinetics variables (drying time and drying rate) in addition to verifying the relation between drying kinetics variables and coffee quality as a function of processing type, temperature, and drying airflow. Coffee drying was conducted in a fixed-layer dryer at two temperatures and two airflows. After drying, an evaluation of the physiological and sensorial quality was conducted. Based on the results obtained, the following conclusions were drawn: coffee that is processed via a dry method is more sensitive to mechanical drying with heated air than coffee processed via a wet method, resulting in poor physiological performance; airflow does not interfere with the physiological quality of pulped and natural coffees; a temperature increase from 40 to 45°C resulted in a decrease in the physiological quality only for pulped coffee; and an increase in the drying rate as a result of an increase in the drying temperature to 40°C had a negative effect on the sensorial quality of pulped coffee.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/30953
metadata.artigo.dc.language: en_US
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