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metadata.teses.dc.title: Aproveitamento de cabeça de tilápias nilóticas (Oreochromis niloticus) para a produção de óleo de peixe - obtenção, refino e avaliação
metadata.teses.dc.title.alternative: Use of nile tilapia head (Oreochromis niloticus) for the production of fish oil - obtaining, refining and quality evaluation
metadata.teses.dc.creator: Teixeira, Jacyara Thaís
metadata.teses.dc.creator.Lattes: http://lattes.cnpq.br/7465310128635957
metadata.teses.dc.contributor.advisor1: Pimenta, Carlos José
metadata.teses.dc.contributor.referee1: Gomes, Maria Emília de Sousa
metadata.teses.dc.contributor.referee2: Pimenta, Laura Cristina Jardim Porto
metadata.teses.dc.contributor.referee3: Carvalho, Sabrina Bastos
metadata.teses.dc.contributor.referee4: Angélico, Caroline Lima
metadata.teses.dc.subject: Resíduo de pescado
Óleo de peixe - Embalagem
Óleo de peixe - Armazenamento
Óleo de peixe - Vida útil
Fish waste
Fish oil - Packing
Fish oil - Storage
Fish oil - Shelf life
metadata.teses.dc.date.issued: 18-Dec-2018
metadata.teses.dc.description.sponsorship: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)
metadata.teses.dc.identifier.citation: TEIXEIRA, J. T. Aproveitamento de cabeça de tilápias nilóticas (Oreochromis niloticus) para a produção de óleo de peixe - obtenção, refino e avaliação. 2018. 111 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2018.
metadata.teses.dc.description.resumo: Os peixes podem ser submetidos a uma série de processamentos diferentes, tornando essa matéria prima uma excelente commoditie alimentícia levando à obtenção de uma ampla gama de gostos e apresentações. Os resíduos são sobras e subprodutos que originam do processo de industrialização de um determinado produto. No caso da tilápia, o processo de filetagem gera uma quantia de carne a ser comercializada que, geralmente, gira em torno de 17% a 30%, sendo que há alguns casos de aproveitamento de 34% a 45%. Os ácidos graxos presentes em outros óleos e gorduras também estão presentes no óleo de pescado, sendo eles os ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa. Ao longo do processo de industrialização e estocagem, dependendo da temperatura e da luminosidade, o óleo de pescado pode sofrer alterações, em razão da presença dos ácidos graxos, o que o deixa sujeito a processos oxidativos. As reações de oxidação ocorrem por formação de radicais livres e se caracterizam por um período de indução, seguido por uma absorção acelerada de oxigênio, e terminam com a produção de peróxidos, ranço, odor e outros produtos de polimerização. Uma forma de se evitar a autoxidação de gorduras e óleos seria reduzir a incidência de todos os fatores que a favorecem, mantendo ao mínimo os níveis de energia (temperatura e luz) que provocam o desencadeamento do processo de formação de radicais livres. Sendo assim, os objetivos do presente estudo foram extrair e purificar o óleo de tilápia nilótica, a partir de resíduos de cabeça, avaliando diferentes temperaturas de armazenamento em relação à extração bem como o tempo de armazenamento e o tipo de embalagem sobre sua qualidade. Foram realizadas as análises fisico-quimicas de peróxidos, saponificação, refração, acidez e iodo e ainda análises físicas de cor e reologia. Os resultados mostraram que as diferentes temperaturas avaliadas não interferiram no produto final e que a embalagem escura foi mais indicada para o armazenamento adequado do óleo prolongando sua vida útil.
metadata.teses.dc.description.abstract: Fish can undergo a number of different processing, making this raw material an excellent commoditie food leading to a wide range of tastes and presentations. The residues are leftovers and by-products that originate from the process of industrialization of a given product. In the case of tilapia, the filleting process generates an amount of meat to be commercialized, which usually turns around 17% to 30%, and there are some cases of use of 34% to 45%. The fatty acids present in other oils and fats are also present in fish oil, which are polyunsaturated long chain fatty acids. Throughout the process of industrialization and storage, depending on temperature and luminosity, fish oil may suffer changes due to the presence of fatty acids, which leave it subject to oxidative processes. Oxidation reactions occur by formation of free radicals and are characterized by an induction period, followed by an accelerated absorption of oxygen, and end with the production of peroxides, rancidness, odor and other polymerization products. One way to avoid autoxidation of fats and oils would be to reduce the incidence of all the factors that favor it, keeping to the minimum the energy levels (temperature and light) that trigger the process of free radical formation. Thus, the objectives of the present study were to extract and purify nilotic tilapia oil from head residues evaluating different storage temperatures in relation to the extraction as well as storage time and the type of packaging on its quality. Physico-chemical analyzes of peroxides, saponification, refraction, acidity and iodine and physical color and rheology analyzes were performed. The results showed that the different temperatures evaluated did not interfere with the final product and that the dark package was more suitable for the adequate storage of the oil, thus prolonging its useful life.
metadata.teses.dc.description: Arquivo retido, a pedido da autora, até dezembro 2019.
metadata.teses.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/32182
metadata.teses.dc.publisher: Universidade Federal de Lavras
metadata.teses.dc.language: por
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