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metadata.artigo.dc.title: Antioxidant enzymes preserving coffee quality in refrigerate environment
metadata.artigo.dc.title.alternative: Enzimas antioxidantes preservan la calidad del café en ambiente refrigerado
metadata.artigo.dc.creator: Abreu, Giselle Figueiredo de
Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da
Malta, Marcelo Ribeiro
Clemente, Aline da Consolação Sampaio
Vilela, Amanda Lima
Pereira, Rucyan Walace
metadata.artigo.dc.subject: Acohol dehydrogenase
Catalase
Coffea arabica L.
Esterase
Peroxidase
Alcohol deshidrogenasa
Catalasa
Esterasa
Peroxidasa
metadata.artigo.dc.publisher: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas
metadata.artigo.dc.date.issued: 2018
metadata.artigo.dc.identifier.citation: ABREU, G. F. de et al. Antioxidant enzymes preserving coffee quality in refrigerate environment. Biotecnología Vegetal, [S.l.], v. 18, n. 3, p. 151-159, July/Sept. 2018.
metadata.artigo.dc.description.resumo: RESUMEN Las etapas de la poscosecha pueden causar alteraciones bioquímicas y fisiológicas con efectos directos en la calidad de los granos de cafeto (Coffea spp.) durante su almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue determinar la relevancia de la expresión de isoenzimas del proceso antioxidante, en la conservación de la calidad de los granos sometidos a diferentes tipos de procesamiento y condiciones de almacenamiento. Los frutos de Coffea arabica L. fueron cosechados en estado de maduración cereza y secados, luego de ser beneficiados por vía seca y por vía húmeda. Después del secado, parte de los granos fue trillada y otra parte conservada en coco o en pergamino. Luego, los granos fueron almacenados en condicionescontroladas de aire refrigerado (10 ºC y humedad relativa del 50%) o a 25 ºC sin control de la humedad relativa, durante un periodo de 12 meses. La expresión enzimática de las enzimas catalasa, esterasa, peroxidasa y alcohol deshidrogenasa fue evaluada en los granos de café a lo largo del almacenamiento por medio de un análisis electroforético. Estos resultados fueron comparados con el perfil sensorial y fisiológico de las muestras. Se constató que la expresión de las enzimas del proceso antioxidante, está asociada con alteraciones en la calidad de los granos de café. El café natural obtenido por beneficio mediante secado, es más sensible a las alteraciones bioquímicas del beneficiado por vía húmeda. El efecto beneficioso de la refrigeración del aire de almacenamiento en la preservación de la calidad del café, es evidenciado por la mayor expresión de las enzimas estudiadas después de seis meses. La expresión de las enzimas del proceso antioxidante, está asociada al efecto protector del pericarpio y endocarpio.
metadata.artigo.dc.description.abstract: Post-harvest phases may cause biochemical and physiological changes with direct effects on coffee (Coffea sp.) grains quality during its storage. The aim of this study was to determine the relevance of antioxidant isoenzyme expression on the coffee grains quality undergoing different types of processing and storage conditions. Coffea arabica L. ripe fruits was harvested, part of them was dry processed and another part was wet processing. Immediately, the coffee was dried. After drying, some of the grains were hulled and the other part was maintained unhulled. After that, the grains were stored under refrigerate controlled conditions (10 ºC and 50% relative humidity) or at 25 ºC without relative humidity control for a period of 12 months. Enzymatic expression of catalase, esterase, peroxidase, and alcohol dehydrogenase enzymes was evaluated in the coffee grains in these storage conditions by electrophoretic analysis. The results were compared to the sensorial and physiological profiles of the samples. It was found that expression of enzymes of the antioxidative process is associated with changes in the quality of coffee grains. Natural coffee obtained by dry processing is more sensitive to biochemical changes than wet-processed coffee. A refrigerated environment has a beneficial effect for preserving the coffee grains showed by higher expression of catalase, peroxidase, and alcohol dehydrogenase enzymes after six months of storage in these conditions. The protection of the endosperm by the presence of the pericarp in natural coffee or the endocarp in fully-washed coffee is beneficial to maintenance of quality and is related to expression of antioxidant enzymes.
metadata.artigo.dc.identifier.uri: https://revista.ibp.co.cu/index.php/BV/article/view/586
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/33113
metadata.artigo.dc.language: en_US
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