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metadata.artigo.dc.title: Subtropical region cambuci accessions: characterization and jam processing potential
metadata.artigo.dc.title.alternative: Acessos de cambuci de regiões subtropicais: caracterização e potencial de processamento em geleia
metadata.artigo.dc.creator: Dias, Raíssa
Curi, Paula Nogueira
Pio, Rafael
Bianchini, Flávio Gabriel
Souza, Vanessa Rios de
metadata.artigo.dc.subject: Campomanesia phaea (Berg) Landr.
Sensory quality
Qualidade sensorial
Campomanesia phaea
metadata.artigo.dc.publisher: Universidade Federal do Ceará (UFC)
metadata.artigo.dc.date.issued: Jun-2018
metadata.artigo.dc.identifier.citation: DIAS, R. et al. Subtropical region cambuci accessions: characterization and jam processing potential. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 49, n. 2, p. 307-314, Apr./June 2018. DOI: 10.5935/1806-6690.20180035.
metadata.artigo.dc.description.resumo: O consumo do cambuci in natura é limitado devido à forte acidez e adstringência de seus frutos e perante aos vários acessos que atualmente podem ser cultivados, torna-se de grande relevância o estudo do processamento do cambuci na forma de produtos como geleias, bem como o levantamento dos acessos que sejam mais adequados para o processamento. Desta forma, o objetivo deste estudo foi caracterizar diferentes acessos de cambuci (7240; 7225; 7262; 7292 e 7278) e avaliar a influência destes sobre as características físico-químicas, propriedades reológicas e aceitação sensorial da geleia visando identificar o acesso com o maior potencial de utilização industrial. Para caracterizar os diferentes acessos cambuci, análises de comprimento, diâmetro, massa unitária, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, SS/acidez total (ratio) e cor (L*, a* e b*) foram realizadas sobre as frutas frescas. Os diferentes acessos foram também analisados quanto ao conteúdo de compostos fenólicos, atividade antioxidante (método de DPPH e β-caroteno) e teor de vitamina C. Nas geleias obtidos a partir de diferentes acessos, foram realizadas análises de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, cor (L*, a* e b*), além da análise sensorial e perfil de textura. Embora as características físico-químicas do cambuci indicaram que este fruto é impróprio para consumo fresco, devido à elevada acidez (0.64 a 1.41 g ácido cítrico.100 g-1) e baixa doçura (1.33-2.67º Brix), verificou-se que o processamento do cambuci é extremamente viável, em particular dos acessos 7240, 7278 e 7225, uma vez que a geleia resultante apresentou boa aceitação sensorial. Além disso, verificou-se que o cambuci é um fruto muito rico nutricionalmente, sendo considerado uma excelente fonte de compostos fenólicos (331.74-1134.54 mg GAEs 100 g-1), apresentando uma alta atividade antioxidante (DPPH- 83.06 a 97.18 % de sequestro e beta caroteno 87.02 a 94.56 % de proteção) e um elevado teor de vitamina C (98.67- 128.80 mg 100 g-1).
metadata.artigo.dc.description.abstract: The consumption of the cambuci in nature is limited due to the strong acidity and astringency of its fruits, and in view of the various accesses that can currently be cultivated, it is of great importance to study the cambuci processing in the form of products such as jams, as well as to survey which accessions are more suitable for processing. Thus, the aim of this study was to characterize different cambuci accesses (7240, 7225, 7262, 7292 and 7278) and to evaluate their influence on the physicochemical characteristics, rheological properties and sensory acceptance of jam in order to identify the access with the highest potential for industrial use. To characterize the different cambuci accessions, analyzes of length, diameter, unit mass, firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, SS/total acidity (ratio) and color (L*, a* and b*) were performed on fresh fruit. The different accessions were also analyzed for the content of phenolic compounds, antioxidant activity (DPPH and β-carotene method) and vitamin C. In the jellies obtained from different accessions, analyzes of soluble solids, titratable acidity, pH, color (L*, a* and b*), besides the sensorial analysis and texture profile were performed. Although the physicochemical characteristics of cambuci indicate that this fruit is not suitable for fresh consumption, due to the high acidity (0.64-1.41 g citric acid.100 g-1) and low sweetness (1.33-2.67 ºBrix), it was verified that the cambuci processing is extremely feasible, in particular the accesses 7240, 7278 and 7225, since the resulting jam has shown good sensory acceptance. In addition, it was verified that cambuci is a very nutritional rich fruit, being considered an excellent source of phenolic compounds (331.74-1134.54 mg GAEs.100 g-1), presenting a high antioxidant activity (DPPH- 83.06 to 97.18% of sequestration and beta-carotene 87.02 to 94.56% of protection) and a high vitamin C content (98.67- 128.80 mg.100 g-1).
metadata.artigo.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/34796
metadata.artigo.dc.language: en_US
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