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metadata.teses.dc.title: Qualidade de hortaliças não convencionais minimamente processadas
metadata.teses.dc.title.alternative: Quality of minimally processed non conventional vegetables
metadata.teses.dc.creator: Resende, Nathane Silva
metadata.teses.dc.creator.Lattes: http://lattes.cnpq.br/7649793655173213
metadata.teses.dc.contributor.advisor1: Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
metadata.teses.dc.contributor.referee1: Carvalho, Elisângela Elena Nunes
metadata.teses.dc.contributor.referee2: Resende, José Alberto Vilela
metadata.teses.dc.contributor.referee3: Resende, Luciane Vilela
metadata.teses.dc.contributor.referee4: Botrel, Neide
metadata.teses.dc.contributor.referee5: Lima, Rafaela Araújo Zambaldi
metadata.teses.dc.subject: Rumex acetosa L.
Pereskia aculeata Mill
Xanthosoma sagittifolium
Agricultura familiar
Hortaliças não convencionais
Family farming
Unconventional vegetables
metadata.teses.dc.date.issued: 17-Jun-2019
metadata.teses.dc.description.sponsorship: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
metadata.teses.dc.identifier.citation: RESENDE, N. S. Qualidade de hortaliças não convencionais minimamente processadas. 2019. 150 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
metadata.teses.dc.description.resumo: As hortaliças não convencionais, em sua maioria, são hortaliças rústicas e de pouco apelo comercial. Apresentam elevado potencial nutricional e funcional, sendo consideradas fontes de vitaminas, minerais, compostos fenólicos e fibras. Devido a urbanização, o mercado de certa forma restringiu o número de espécies disponíveis, dando preferência para hortaliças com cadeia produtiva já estabelecida, assim o consumo de várias espécies caiu em desuso. A inclusão das hortaliças não convencionais na alimentação contribui não somente para a nutrição do indivíduo, mas também garantir a preservação da riqueza gastronômica local e regional. Os produtos minimamente processados têm um mercado em grande expansão e são foco de inúmeras pesquisas, isso porque unem a praticidade sem perder o frescor e qualidade nutricional de frutas e hortaliças. Dessa forma, o presente trabalho tem por objetivo estudar a qualidade de três hortaliças não convencionais (azedinha - Rumex acetosa L., ora-pronóbis - Pereskia aculeata Mill. e taioba - Xanthosoma sagittifolium) minimamente processadas. Os resultados da pesquisa indicam que o processamento mínimo de hortaliças não convencionais pode ser uma excelente alternativa para inserção deste grupo alimentício na mesa do consumidor, proporcionando assim, um aumento do valor comercial deste produto e consequentemente o aumento na renda de agricultores familiares e do comércio local. Além disso, o consumo de hortaliças não convencionais é capaz de suprir uma série de deficiencias nutricionais da população em geral, principalmente das populações mais carentes.
metadata.teses.dc.description.abstract: The unconventional vegetables, for the most part, are rustic vegetables with little commercial appeal. They present high nutritional and functional potential, being sources of vitamins, minerals, phenolic compounds and fibers. Due to urbanization, the market has in a way restricted the number of species available, giving preference to vegetables with already established productive chain, so the consumption of several species has fallen into disuse. The inclusion of unconventional vegetables in food contributes not only to the individual's nutrition, but also to ensure the preservation of local and regional gastronomic richness.The minimally processed products have a market in great expansion and are the focus of countless researches, this because they unite the practicality without losing the freshness and nutritional quality of fruits and vegetables. Thus, the present work has the objective of studying the quality of three unconventional vegetables (azedinha - Rumex acetosa L., ora-pro-nóbis - Pereskia aculeata Mill. And taioba - Xanthosoma sagittifolium) minimally processed. The results of the research indicate that the minimum processing of unconventional vegetables can be an excellent alternative for the insertion of this food group in the consumer's table, thus increasing the commercial value of this product and, consequently, increasing the income of family farmers and trade local. In addition, the consumption of unconventional vegetables is capable of supplying a series of nutritional deficiencies of the population in general, mainly of the most needy populations.
metadata.teses.dc.description: Arquivo retido, a pedido da autora, até dezembro 2019.
metadata.teses.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/34819
metadata.teses.dc.publisher: Universidade Federal de Lavras
metadata.teses.dc.language: por
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