1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorVieira, Carla Francisca de Sousa-
dc.creatorMartins, Glêndara Aparecida de Souza-
dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
dc.creatorCarneiro, João de Deus de Souza-
dc.creatorReges, Itamar Souza-
dc.date.accessioned2019-12-06T11:30:12Z-
dc.date.available2019-12-06T11:30:12Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.citationVIEIRA, C. F. de S.; MARTINS, G. A. de S.; BORGES, S. V.; CARNEIRO, J. de D. de S.; REGES, I. S. Utilização de farinha de casca de maracujá amarelo em bolo. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v. 6, n. 11, p. 1-10, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.conhecer.org.br/enciclop/2010c/utilizacao%20de%20farinha.pdfpt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38047-
dc.description.abstractThe waste often is related to the not habit of using food in integral form and ignorance about the nutritional value of various parts of the food. In this sense the objective of this study was to evaluate the composition and sensory acceptability of cakes made with incorporation of 5 and 10% of flour yellow passion fruit. Results showed a high fiber content and low moisture content in the products related of the commercial products, addition as higher levels of lipids and protein in cakes prepared with 10% flour of yellow passion fruit peel as compared to samples prepared with 5% flour. The scores attributed to the products indicate that sensory, cake made with flour 5% of passion fruit peel, has more favorable characteristics in relation to the parameters (color, flavor, aroma and texture) and greater acceptance with the judges, although not has presented significant difference at 5% significance level.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherCentro Científico Conhecerpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceEnciclopédia Biosferapt_BR
dc.subjectMaracujá - Farinha da cascapt_BR
dc.subjectBolos - Aditivospt_BR
dc.subjectFlour yellow passion fruitpt_BR
dc.subjectCakes - Additivespt_BR
dc.titleUtilização de farinha de casca de maracujá amarelo em bolopt_BR
dc.title.alternativeUse of yellow passion fruit bark flour in cakept_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO desperdício, muitas vezes, está relacionado à falta de hábito de se utilizar os alimentos de forma integral e o desconhecimento sobre o valor nutritivo das diversas partes do alimento. Neste sentido o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal e a aceitação sensorial de bolos formulados com incorporação de 5 e 10% de farinha de maracujá. Resultados mostraram um elevado teor de fibras e reduzido teor de umidade nos produtos em relação aos produtos comerciais, além de maiores teores de extrato etéreo e proteína nos bolos elaborados com 10% de farinha de casca de maracujá quando comparados com as amostras elaboradas com 5% da farinha. Os escores atribuídos aos produtos indicam que, sensorialmente, o bolo formulado com 5% de farinha de casca de maracujá, apresenta características mais favoráveis em relação aos parâmetros analisados (cor, sabor, aroma e textura) e maior aceitação junto aos julgadores, mesmo não tendo apresentado diferença significativa a nível de 5% de significância.pt_BR
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