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dc.creatorSimões, Luara Aparecida-
dc.date.accessioned2019-12-06T12:53:55Z-
dc.date.available2019-12-06T12:53:55Z-
dc.date.issued2019-12-05-
dc.date.submitted2019-11-20-
dc.identifier.citationSIMÕES, L. A. Isolamento e potencial probiótico de bactérias do ácido lático e leveduras isoladas de azeitonas de mesa brasileiras. 2019. Paginação irregular. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38057-
dc.description.abstractTable olives are a fermented product obtained from the fruits of the olive tree (Olea europaea L.), which may contain microorganisms with functional properties. This work evaluated the microbial diversity and physicochemical characteristics of fresh fruits and during the fermentation of Brazilian table olives and selected potentially probiotic microorganisms. Yeasts, mesophilic bacteria and lactic acid bacteria (BAL) were isolated from olives of Grappolo 541 and Ascolano cultivars, protected by the Minas Gerais Agricultural Research Corporation (EPAMIG) and kept in collection at the Maria da Fé Experimental Farm - Minas Gerais- Brazil. The isolates were identified by polyphasic techniques: mass spectrometric analysis, ribosomal protein profile analysis (Maldi-Tof MS) and DNA sequencing. Chemical analyzes were determined by high performance liquid chromatography (HPLC). Twenty species of mesophilic bacteria, seven species of BAL and fourteen species of yeast were identified. Some species, such as Lactobacillus brevis, L. paracasei, Pantoea Agglomerans, Staphylococcus warneri, Candida parapsilosis, C. orthopsilosis, Cryptococcus flavescen, Bacillus simplex and B. thuringiensis, prevailed over others. Glucose and mannitol sugars were the main sugars present in table olives. Acetic, citric and lactic acids were the acids detected at higher concentrations. Of the isolated microorganisms, 14 BAL and 18 yeasts were tested for probiotic potential. Six BAL and six yeasts showed potential properties for use as probiotics: the bacteria Lactobacillus pentosus CCMA 1768; L. paracasei CCMA 1771; L. paracasei CCMA 1774; L. paracasei CCMA 1770; L. brevis CCMA 1766, L. brevis CCMA 1762, and the yeasts Saccharomyces cerevisiae CCMA1746, Pichia guilliermondii CCMA1753, Candida orthopsilosis CCMA1748, C. tropicalis CCMA1751, Meyerozyma caribbica CCMA1758 e Debaryomyces hansenii CCMA1761. These yeasts demonstrated capacity to support conditions like those found in the gastrointestinal tract (low pH, bile salts and temperature of 37 ° C), and exhibited antimicrobial activity against pathogens. Regarding the surface properties, the isolates showed autoaggregation capacity, coaggregation with E. coli and S. Enteritidis pathogen, adhesion to Caco-2 and HT-29 cells. The polyphasic methodology was efficiently performed to identify the microorganisms in this work and the chemical analysis helped to characterize the olives and the fermentation process. These findings are relevant, characterizing previously unexplored Brazilian olives. Knowledge of the native microbiota present in the fruits of these olives and the species involved in fermentation and its evolution along the process can be useful to improve the quality of sensory properties and preservation of this product. In addition, microbiota characterization may result in the isolation of possible biotechnologically important microorganisms. Preliminary in vitro tests indicate the safety and functionality of lactic acid bacteria and yeasts isolated from Brazilian fermented table olives as potential probiotic candidates.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectOlea europaeapt_BR
dc.subjectLactobacilluspt_BR
dc.subjectProbióticospt_BR
dc.subjectFermentationpt_BR
dc.subjectProbioticspt_BR
dc.titleIsolamento e potencial probiótico de bactérias do ácido lático e leveduras isoladas de azeitonas de mesa brasileiraspt_BR
dc.title.alternativeIsolation and probiotic potential of lactic acid bacteria and yeasts isolated from brazilian table olivespt_BR
dc.typetesept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Microbiologia Agrícolapt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Dias, Disney Ribeiro-
dc.contributor.advisor-co1Schwan, Rosane Freitas-
dc.contributor.advisor-co2Souza, Angélica Cristina de-
dc.contributor.referee1Magnani, Marciane-
dc.contributor.referee2Bastos, Sabrina Carvalho-
dc.contributor.referee3Ramos, Cíntia Lacerda-
dc.contributor.referee4Melo, Dirceu Sousa-
dc.description.resumoAs azeitonas de mesa são um produto fermentado obtido a partir dos frutos da oliveira (Olea europaea L.), que podem conter microrganismos com propriedades funcionais. Este trabalho avaliou a diversidade microbiana e características físico-químicas de frutos frescos e durante a fermentação de azeitonas de mesa brasileiras e selecionou microrganismos potencialmente probióticos. Leveduras, bactérias mesófilas e bactérias do ácido lático (BAL) foram isoladas de azeitonas das cultivares Grappolo 541 e Ascolano, protegidas pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) e mantidas em coleção na Fazenda Experimental de Maria da Fé – Minas Gerais- Brasil. Os isolados foram identificados por técnicas polifásicas: análise por espectrometria de massa, pela análise de perfil de proteínas ribossomais (Maldi-Tof MS) e sequenciamento de DNA. As análises químicas foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Foram identificadas 20 espécies de bactérias mesófilas, 7 espécies de BAL e 14 espécies de leveduras. Algumas espécies, como Lactobacillus brevis, L. paracasei, Pantoea Agglomerans, Staphylococcus warneri, Candida parapsilosis, C. orthopsilosis, Cryptococcus flavescen, Bacillus simplex e B. thuringiensis prevaleceram sobre outras. Os açúcares glicose e manitol foram os principais açúcares presentes na azeitona de mesa. Os ácidos acético, cítrico e láctico foram os ácidos detectados em concentrações mais elevadas. Dos microrganismos isolados, foram testadas 14 BAL e 18 leveduras em relação ao potencial probiótico. Seis BAL e seis leveduras mostraram propriedades potenciais para uso como probióticos: as bactérias Lactobacillus pentosus CCMA 1768; L. paracasei CCMA 1771; L. paracasei CCMA 1774; L. paracasei CCMA 1770; L. brevis CCMA 1766, L. brevis CCMA 1762, e as leveduras Saccharomyces cerevisiae CCMA1746, Pichia guilliermondii CCMA1753, Candida orthopsilosis CCMA1748, C. tropicalis CCMA1751, Meyerozyma caribbica CCMA1758 e Debaryomyces hansenii CCMA1761. Esses microrganismos demonstraram capacidade de suportar condições como as encontradas no trato gastrointestinal (pH baixo, sais biliares e temperatura de 37 ° C), e exibiram atividade antimicrobiana contra patógenos. Com relação às propriedades da superfície, os isolados apresentaram capacidade de autoagregação, coagregação com o patógeno Escherichia coli e Salmonella Enteritidis, adesão às células Caco-2 e HT-29. A metodologia polifásica foi realizada com eficiência para identificar os microrganismos neste trabalho e a análise química ajudou a caracterizar as azeitonas e o processo fermentativo. Esses achados são relevantes, caracterizando azeitonas brasileiras inexploradas anteriormente. O conhecimento da microbiota nativa presente nos frutos dessas azeitonas e das espécies envolvidas na fermentação e sua evolução ao longo do processo pode ser útil para melhorar a qualidade das propriedades sensoriais e preservação deste produto. Além disso, a caracterização da microbiota pode resultar no isolamento de possíveis microrganismos biotecnologicamente importantes. Com os testes preliminares in vitro, temos a indicação da segurança e a funcionalidade de bactérias do ácido lático e leveduras isoladas de azeitonas de mesa fermentadas brasileiras como potenciais candidatos probióticos.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Biologiapt_BR
dc.subject.cnpqMicrobiologia Agrícolapt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2153772116953789pt_BR
Appears in Collections:Microbiologia Agrícola - Doutorado (Teses)



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