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dc.creatorMendes, Juliana Farinassi-
dc.date.accessioned2020-03-30T17:35:56Z-
dc.date.available2020-03-30T17:35:56Z-
dc.date.issued2020-03-13-
dc.date.submitted2020-03-02-
dc.identifier.citationMENDES, J. F. Desenvolvimento, otimização e avaliação sensorial de bionanocompósitos poliméricos comestíveis. 2020. 236 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/39552-
dc.description.abstractThe growing environmental concern triggered by the exacerbated exploitation of fossil raw materials to produce large volumes of non-biodegradable materials, driven by the accelerated growth of the world population and the demand for food, motivates the search for alternative materials from renewable sources. In this work, active biocomposites based on lemon grass essential oil and cocoa butter were produced. For this, starch (TPS) and malt bagasse fibers were added as a binding and reinforcing agent, respectively. Before, however, the filmogenic components were extensively studied in isolation. The effects of adding cocoa butter in the form of an emulsion were investigated from the point of view of hydrophilicity performance. Malt bagasse fibers were used as a source of filling and mechanical reinforcement of the matrix. The production of lemongrass essential oil nanoemulsions was due to the correlation of the surfactant structure and oil concentration. After understanding the effects on the mechanical, barrier and thermal properties of cocoa butter films, composites of malt bagasse fibers, of lemon grass nanoemulsions in the TPS matrix, experiments of four-year mixtures were conducted to establish correlations between the formulations of biocomposites and their physicochemical properties. These films were produced with the purpose of obtaining (i) biodegradable biocomposites with physical-mechanical performances suitable for packaging applications, using cocoa butter emulsion, malt bagasse residue and lemongrass nanoemulsion, and (ii) biocomposites assets with unique nutritional and sensory properties through the combination of lemongrass essential oil and TPS. Finally, the production of these materials has been successfully scaled to the pilot scale through a continuous casting approach. These films were evaluated for their sensory acceptance applied to chocolates and studies of consumer behavior.These films were evaluated in terms of their sensory acceptance applied to chocolates and regarding consumer behavior studies, using the hard laddering technique. The results obtained in these studies demonstrated that consumers have different perceptions in relation to the different types of packaging and that the choice for bio-composite packaging generated predominantly positive associations, associated with better quality for the environment, health, quality of life and well-being.pt_BR
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPQ)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectFilmes ativospt_BR
dc.subjectPolímeros biodegradáveispt_BR
dc.subjectCompósito poliméricopt_BR
dc.subjectResíduos agroindustriaispt_BR
dc.subjectNanoemulsõespt_BR
dc.subjectActive filmspt_BR
dc.subjectBiodegradable polymerspt_BR
dc.subjectPolymer compositespt_BR
dc.subjectAgroindustrial wastept_BR
dc.subjectNanoemulsionpt_BR
dc.titleDesenvolvimento, otimização e avaliação sensorial de bionanocompósitos poliméricos comestíveispt_BR
dc.title.alternativeDevelopment, optimization and sensory analysis of edible polymeric bionanocompositspt_BR
dc.typetesept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência dos Alimentospt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Pinheiro, Ana Carla Marques-
dc.contributor.advisor-co1Oliveira, Juliano Elvis-
dc.contributor.advisor-co2Mattoso, Luiz Henrique Capparelli-
dc.contributor.referee1Esmerino, Erick Almeida-
dc.contributor.referee2Souza, Vanessa Rios de-
dc.contributor.referee3Popiolski, Tatiane Michele-
dc.contributor.referee4Oliveira, Tiago José Pires de-
dc.description.resumoA crescente preocupação ambiental desencadeada pela exploração exacerbada de matérias-primas fósseis para a produção de grandes volumes de materiais não biodegradáveis, impulsionada pelo crescimento acelerado da população mundial e da demanda por alimentos, motiva a pesquisa em materiais alternativos oriundos de fontes renováveis. Neste trabalho, biocompósitos ativos baseados em óleo essencial de capim-limão e manteiga de cacau foram produzidos. Para tal, amido (TPS) e fibras de bagaço de malte foram adicionados como agente ligante e de reforço, respectivamente. Antes, porém, os componentes filmogênicos foram extensivamente estudados de forma isolada. Investigaram-se os efeitos da adição de manteiga de cacau, sob a forma de emulsão, do ponto de vista de desempenho hidrofilicidade. As fibras de bagaço de malte foram utilizadas como fonte de preenchimento e reforço mecânico da matriz. A produção das nanoemulsões de óleo essencial de capim-limão deu-se em função da correlação da estrutura do surfactante e da concentração do óleo. Após compreender os efeitos nas propriedades mecânicas, barreira e térmicas dos filmes de manteiga de cacau, compósitos de fibras de bagaço de malte, das nanoemulsões de capim-limão na matriz de TPS, experimentos de misturas quartenários foram conduzidos para estabelecer correlações entre as formulações de biocompósitos e suas propriedades físico-químicas. Esses filmes foram produzidos com a finalidade de se obter (i) biocompósitos biodegradáveis com desempenhos físico-mecânicos adequados à aplicações de embalagens, utilizando emulsão de manteiga de cacau, resíduo de bagaço de malte e nanoemulsão de capim-limão, e (ii) biocompósitos ativos com propriedades nutricionais e sensoriais únicas através da combinação de óleo essencial de capim-limão e TPS. Por fim, a produção destes materiais foi escalonada com sucesso para a escala piloto por meio de uma abordagem contínua de casting. Esses filmes foram avaliados em relação a sua aceitação sensorial aplicados em chocolates e quanto estudos do comportamento do consumidor, utilizando a técnica de hard laddering. Os resultados obtidos nesses estudos demonstraram que os consumidores apresentam percepções distintas em relação aos diferentes tipos de embalagens e que a escolha pelas embalagens bionanocompósitas gerou associações predominantemente positivas, associadas a melhor qualidade para o meio ambiente, saúde, qualidade de vida e bem-estar.pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCiência dos Alimentospt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1697724906022900pt_BR
Aparece nas coleções:Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)

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