Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada

Mondragón-Bernal, Olga Lucia; Caponi, Alexandra Ribeiro; Alves, José Guilherme Lembi Ferreira

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Mondragón-Bernal, Olga Lucia	-
dc.creator	Caponi, Alexandra Ribeiro	-
dc.creator	Alves, José Guilherme Lembi Ferreira	-
dc.date.accessioned	2020-05-15T18:05:46Z	-
dc.date.available	2020-05-15T18:05:46Z	-
dc.date.issued	2019-04	-
dc.identifier.citation	MONDRAGÓN-BERNAL, O. L.; CAPONI, A. R.; ALVES, J. G. L. F. Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 614-617, abr./maio 2019.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://pesquisa.bvsalud.org/bvs-vet/resource/pt/vti-21930	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40952	-
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP	pt_BR
dc.rights	restrictAccess	pt_BR
dc.source	Higiene Alimentar	pt_BR
dc.subject	Fermentação lática	pt_BR
dc.subject	Probióticos	pt_BR
dc.subject	Lactic fermentation	pt_BR
dc.subject	Probiotics	pt_BR
dc.title	Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada	pt_BR
dc.title.alternative	Scale-up lactic acid fermentation of soy extract	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR
dc.description.resumo	A ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU)	pt_BR
Aparece nas coleções:	DCA - Artigos publicados em periódicos

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