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Título: Avaliação da vida de prateleira do mamão “formosa” minimamente processado acrescentado de antioxidantes
Autor(es): Chaves, Kamila Ferreira
Teixeira, Lorrani do Carmo
Silva, Vanessa Riani Olmi
Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira
Martins, Eliane Maurício Furtado
Ramos, Alcinéia de Lemos Souza
Publicador: Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN)
Data de publicação: 2011
Referência: CHAVES, K. F. et al. Avaliação da vida de prateleira do Mamão Formosa minimamente processado acrescentado de antioxidantes. Holos, Natal, v. 1, p. 30-37, 2011.
Resumo: O produto minimamente processado é mais prático, além de permitir um melhor aproveitamento e agregar valor ao fruto. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química de mamão “Formosa” minimamente processado adicionado de antioxidante. Após o preparo os mamões foram embalados e armazenados durante 24, 48, 72 e 96 horas a 5 e 10 °C. Paralelamente foi realizada a adição de ácido cítrico e ascórbico, ambos na concentração de 2%, e realizada as análises físico-químicas de acordo com as metodologias propostas pelo Instituto Adolfo Lutz. Houve diferença significativa pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de significância na análise de acidez titulável entre os diferentes tratamentos. A amostra tratada com ácido cítrico apresentou maior acidez, seguida da tratada com ácido ascórbico e tratamento controle. Quanto à análise de sólidos solúveis totais, o tratamento controle diferiu do com ácido ascórbico e cítrico e estes últimos não diferiram entre si. Houve aumento do pH com o tempo de armazenamento quando o mamão foi tratado com ácido ascórbico e cítrico. Conclui-se que algumas características físico-químicas do mamão “Formosa” são alteradas com o tratamento com antioxidantes, tais como sólidos solúveis totais e acidez titulável.
Abstract: The minimally processed product is more convenient, and allows a better use and add value to the fruit. This study aimed to evaluate the physical and chemical quality of papaya “Formosa” minimally processed added antioxidant. After preparation papayas were packaged and stored for 24, 48, 72 and 96 hours at 5 and 10 ° C. In parallel was performed the addition of citric acid and ascorbic acid, both at a concentration of 2%, and performed the physical-chemical analysis according to the methodologies proposed by the Institute Adolfo Lutz. There were significant differences by Tukey test at 5% significance in the analysis of acidity between the different treatments. The sample treated with citric acid showed higher acidity, then treated with ascorbic acid and control treatment. The analysis of soluble solids, the control treatment differed from with ascorbic acid and citric acid, the latter did not differ. Increasing pH with storage time when the papaya was treated with ascorbic acid and citric acid. Was conclude that some physical and chemical characteristics of papaya "Formosa" are changed to treatment with antioxidants such as soluble solids and acidity.
URI: http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/509/416
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4345
Idioma: pt_BR
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