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Title: Elaboração de queijo petit suisse sabor morango de baixo valor calórico
Other Titles: Development of petit suisse cheese strawberry flavour of low-calorie
???metadata.dc.creator???: Souza, V. R.
Carneiro, João de Deus Souza
Pinheiro, A. C. M.
Pinto, S. M.
Carvalho, L. P.
Menezes, C. C.
Keywords: Petit suisse
Edulcorante
Avaliação Sensorial
Sweetener
Sensory evaluation
Publisher: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
Issue Date: May-2010
Citation: SOUZA, V. R. et al. Elaboração de Queijo Petit Suisse sabor morango de baixo valor calórico. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 374, n. 65, p. 49-58, maio/jun. 2010.
???metadata.dc.description.resumo???: Adequar-se a hábitos alimentares saudáveis tornou-se prioridade para muitos consumidores. Dentro desse contexto, uma das tendências atuais é o crescimento do consumo de produtos diet e light. A aceitação do edulcorante está associada à sua semelhança com a sacarose, logo para que um edulcorante possa substituir a sacarose com êxito, em formulações de alimentos, é preciso realizar estudos sensoriais que permitam o conhecimento da aceitação destes produtos. O objetivo deste trabalho foi elaborar queijo petit suisse sabor morango de baixo valor calórico, avaliando diferentes edulcorantes. Foram elaboradas quatro formulações de petit suisse, sendo uma com sacarose (controle) e as demais com diferentes tipos e concentrações de edulcorante e diferentes concentrações de sacarose. Foi realizado um teste de aceitação com as quatro formulações e, além disso, foi determinado a composição centesimal e o valor calórico das formulações. A formulação que mais se assemelhou a formulação controle (sacarose) foi a formulação F3 (0,04% de sucralose e 6,55% de sacarose). Esta formulação se enquadrou na categoria light em sacarose e caloria e diet em gordura.
Abstract: Adapt to healthy eating habits has become a priority for many consumers. Within this context, one of the current trends is the growth in consumption of diet and light products. The acceptance of the sweetener is linked to its similarity to sucrose, so that once a sweetener to replace sucrose successfully in food formulations, we must conduct studies that allow sensory knowledge of the acceptance of these products. The objective was to elaborate petit suisse cheese strawberry of low-calorie, evaluating different sweeteners. Four formulations were prepared petit suisse, one with sucrose (control) and the other with different types and concentrations of sweetener and different concentrations of sucrose. We conducted a test with the four formulations and, moreover, was given the composition and caloric value of formulations. The formulation that more resembled the control formulation (sucrose) was the formulation F3 (0.04% sucralose and 6.55% sucrose). This wording is framed in the light category sucrose diet and calorie and fat.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4661
???metadata.dc.language???: pt_BR
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