1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorLago, Rafael Carvalho do-
dc.creatorSilva, Jéssyca Santos-
dc.creatorPinto, Kelly Moreira-
dc.creatorRodrigues, Lucas Ferreira-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.date.accessioned2021-07-08T16:39:29Z-
dc.date.available2021-07-08T16:39:29Z-
dc.date.issued2020-03-
dc.identifier.citationLAGO, R. C. do et al. Effect of maturation stage on the physical, chemical and biochemical composition of black mulberry. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 4, e49942824, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i4.2824.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/46700-
dc.description.abstractThis work aimed to evaluate the physical, chemical and biochemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) cultivated in Lavras, Minas Gerais, Brazil, at different maturation stages. The fruits were harvested and separated into five different stages according to the color of the surface. Afterwards, the fruits were submitted to the physical and chemical analyses and analysis of pectin methylesterase and polygalacturonase activity. With the advancement in maturation stages of black mulberry, it was possible to observe chlorophyll degradation with concomitant anthocyanin synthesis. There was an increase in soluble solids contents, sugars and pH, decrease of total acidity and respiratory rate as well as decrease of total pectin and increase of the soluble pectin. Furthermore an increase of the activity of the enzymes pectin methylesterase and polygalacturonase and the consequent softening of the fruits was also noted.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherCDRR Editorspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceResearch, Society and Developmentpt_BR
dc.subjectMorus nigra L.pt_BR
dc.subjectAntocianinaspt_BR
dc.subjectPectinapt_BR
dc.subjectPectina metilesterasept_BR
dc.subjectPoligalacturonasept_BR
dc.subjectAnthocyaninspt_BR
dc.subjectPectinpt_BR
dc.subjectPectin methylesterasept_BR
dc.subjectPolygalacturonasept_BR
dc.titleEffect of maturation stage on the physical, chemical and biochemical composition of black mulberrypt_BR
dc.title.alternativeEfeito do estádio de maturação na composição física, química e bioquímica de amora-pretapt_BR
dc.title.alternativeEfecto de la etapa de maduración sobre la composición física, química y bioquímica de la morapt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e bioquímicas da amoreira preta (Morus nigra L.) cultivada em Lavras, Minas Gerais, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco estádios diferentes, de acordo com a cor da superfície. Posteriormente, os frutos foram submetidos às análises físicoquímicas e análise da atividade da pectina metilesterase e poligalacturonase. Com o avanço dos estádios de maturação da amoreira preta, foi possível observar a degradação da clorofila com a síntese concomitante de antocianina. Houve aumento do teor de sólidos solúveis, açúcares e pH, diminuição da acidez total e da taxa respiratória, bem como diminuição da pectina total e aumento da pectina solúvel. Além disso, foi observado um aumento da atividade das enzimas pectina metilesterase e poligalacturonase e consequente amolecimento dos frutos.pt_BR
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