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Título: Espectroscopia no infravermelho médio e análise sensorial aplicada à detecção de adulteração de café torrado por adição de cascas de café
Título Alternativo: Mid-infrared spectroscopy and sensory analysis applied to detection of adulteration in roasted coffee by addition of coffee husks
Autor(es): Tavares, K. M.
Pereira, R. G. F. A.
Nunes, C. A.
Pinheiro, A. C. M.
Rodarte, M. P.
Guerreiro, M. C.
Assunto: Coffee
Adulteration
Chemometrics
Publicador: Sociedade Brasileira de Química
Data de publicação: 30-Abr-2012
Referência: TAVARES, K. M. et al. Espectroscopia no infravermelho médio e análise sensorial aplicada à detecção de adulteração de café torrado por adição de cascas de café. Química Nova, São Paulo, v. 35, n. 6, p. 1164-1168, abr. 2012.
Abstract: Mid-infrared spectroscopy and chemometrics were used to identify adulteration in roasted and ground coffee by addition of coffee husks. Consumers’ sensory perception of the adulteration was evaluated by a triangular test of the coffee beverages. Samples containing above 0.5% of coffee husks from pure coffees were discriminated by principal component analysis of the infrared spectra. A partial least-squares regression estimated the husk content in samples and presented a root-mean-square error for prediction of 2.0%. The triangular test indicated that were than 10% of coffee husks are required to cause alterations in consumer perception about adulterated beverages.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4714
Idioma: pt_BR
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