Buscar

 

RI UFLA (Universidade Federal de Lavras) >
DCA - Departamento de Ciência dos Alimentos >
DCA - Artigos publicados em periódicos >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4857

Title: Qualidade da carne de suínos com uso de glicerina na alimentação
Other Titles: Meat quality of swine with the use of glycerin in feeding
???metadata.dc.creator???: Melo, D.S.
Faria, P.B.
Cantarelli, V.S.
Rocha, M.F.M.
Pinto, A.M.B.G.
Ramos, E.M.
Keywords: Biofuel
Centesimal composition
Physical-chemical composition
Publisher: Universidade Federal de Minas Gerais
Issue Date: 1-Oct-2013
Citation: MELO, D. S. et al. Qualidade da carne de suínos com uso de glicerina na alimentação. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 66, n. 2, p. 583-592, jan./fev. 2014.
???metadata.dc.description.resumo???: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do fornecimento de diferentes níveis de glicerina na alimentação sobre a qualidade da carne de suínos em terminação. Foram utilizados 30 machos castrados e 30 fêmeas que apresentaram peso inicial de 79,3±4,0kg. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados (peso inicial) em esquema fatorial 2 × 4 + 2, sendo duas categorias sexuais (macho castrado e fêmea), quatro níveis de glicerina bruta (50, 100, 150 e 200g/kg) e dois grupos controle (macho castrado e fêmea alimentados com dieta sem glicerina), totalizando dez tratamentos com seis repetições e a unidade experimental representada por um animal. Após o abate, foram realizadas as análises físico-químicas e centesimais dos músculos Longissimus dorsi (lombo) e Semimembranosus (pernil) do lado esquerdo das carcaças. Os resultados mostraram interação entre os níveis de glicerina e sexo para a intensidade de vermelho e cinzas no pernil. Observou-se que, nos corte do lombo, o pH final dos machos castrados foi maior do que o das fêmeas suínas. Os resultados indicaram que suínos machos castrados apresentaram maior teor de extrato etéreo no pernil e no lombo quando comparados às fêmeas. No pernil, o teor de cinzas das fêmeas suínas foi superior ao dos machos castrados. Entretanto, no lombo, não se verificou influência dos níveis de glicerina sobre a composição centesimal. Contudo, apesar de o uso da glicerina ter ocasionado modificação na cor vermelha e teor de cinzas no pernil de machos castrados, de forma geral não provocou mudanças relevantes sobre as características físico-químicas e centesimais da carne de suínos, podendo ser utilizada até o nível de 200g/kg na alimentação desses animais.
Abstract: The objective of this study was to evaluate the effects of providing different levels of glycerin in the diet on meat quality of finishing pigs. 30 barrow and 30 female pigs were used, with initial weight of 79.3±4.0kg. A randomized block design was used (initial weight) in a factorial 2 x 4 + 2, being two sex categories (barrow and female), four levels of crude glycerin (50, 100, 150 and 200g/kg) and two control groups (barrow and female fed diet without glycerin), in a total of ten treatments with six replications and the experimental unit represented by an animal. After slaughter were carried out the physico-chemical and centesimal analysis of Longissimus dorsi (loin) and Semimembranosus (ham) on the left side of the carcasses. The results showed interaction between barrows and levels of glycerin to the redness and ash of the ham. It was observed that in the loin cut the final pH of the barrows was higher than the female pigs. The results indicate that barrows had higher ether extract content in the ham and loin compared to females. In the shank, the ash content of sows was higher than that of barrows. However, in the loin, there was no influence of the levels of glycerin on chemical composition. Nevertheless, despite the use of glycerin having caused changes in the red color and ash content in the leg of castrated males, in general it did not cause significant changes on the physico-chemical and centesimal characteristics of pork and can be used up to the level of 200g/kg in the feed of these animals.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/4857
???metadata.dc.language???: pt_BR
Appears in Collections:DCA - Artigos publicados em periódicos

Files in This Item:

File Description SizeFormat
ARTIGO_Qualidade da carne de suínos com uso de glicerina na alimentação..pdf1.17 MBAdobe PDFView/Open

This item is licensed under a Creative Commons License
Creative Commons

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.


View Statistics

 


DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback