1. RI UFLA
  2. Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas - ICET
  3. Departamento de Estatística - DES
  4. DES - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorGouvea, Izabela Fernanda Sirigatti-
dc.creatorMaciel, Mariana Pereira Rezende-
dc.creatorCarvalho, Elisângela Elena Nunes-
dc.creatorCirillo, Marcelo Ângelo-
dc.creatorVilas Boas, Brígida Monteiro-
dc.creatorNachtigall, Aline Manke-
dc.date.accessioned2022-02-15T19:45:02Z-
dc.date.available2022-02-15T19:45:02Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationGOUVEA, I. F. S. et al. Composição centesimal e intenção de compra de biscoitos obtidos pela mistura das farinhas de talos de beterraba, flocos de aveia e farinha de trigo. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, e21110514813, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.14813.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/49331-
dc.description.abstractCookies like widely consumed by people of all age groups, however they are usually made from refined flours. Thinking of improving the nutritional characteristics of the biscuit, the objective of this study was to develop a cookie based on mixed flour from beet stalks (FTB) and oat flakes (FA) in association with wheat flour (FT). Cookies were developed using the simplex centroid experimental design, with a central point and restriction of the maximum limit of wheat flour by 50%. In the cookies, the proximate composition and purchase intention were determined. The influence of the mixture on the variables moisture, total fiber, insoluble fiber, soluble fiber, ash, carbohydrates and purchase intention was explained by the linear model, whereas the quadratic model was more adequate to justify the effect of the flour on the content of protein in cookies. The proposed models were unable to explain the influence on the lipid content of the cookies. FTB was associated with cookies with higher moisture, fiber, ash and water activity content, with an antagonistic effect on carbohydrate content and acceptance. FAs, on the other hand, showed a synergistic effect on the protein content of cookies. Therefore, the association of FTB and FA proved to be promising to improve the nutritional quality of cookies. However, it is noteworthy that the FTB should not exceed 17% of the meal base to avoid interfering with the acceptance of the product.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherCDRR Editorspt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceResearch, Society and Developmentpt_BR
dc.subjectSimplex centroid designpt_BR
dc.subjectFlours of beet stalkspt_BR
dc.subjectOat flakespt_BR
dc.subjectCentesimal compositionpt_BR
dc.subjectConsumer acceptancept_BR
dc.subjectProjeto centroide simplexpt_BR
dc.subjectFarinhas de talos de beterrabapt_BR
dc.subjectFlocos de aveiapt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.subjectAceitação do consumidorpt_BR
dc.titleComposição centesimal e intenção de compra de biscoitos obtidos pela mistura das farinhas de talos de beterraba, flocos de aveia e farinha de trigopt_BR
dc.title.alternativeProximate composition and purchase intention of biscuits obtained by mixing the flours of beet stalks, oat flakes and wheat flourpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoBiscoitos tipo cookiessão amplamente consumidos por pessoas de todas as faixas etárias, no entanto geralmente são elaborados a partir de farinhas refinadas. Pensando em melhoraras características nutricionais do biscoito, o objetivo deste estudo foi desenvolver um cookiea base de farinha mista de talos de beterraba(FTB)eflocos de aveia(FA)em associação com a farinha de trigo(FT). Os cookies foram desenvolvidos empregando-se o delineamentoexperimental centróide simplex, com um ponto central e restrição do limite máximo de farinha de trigo em 50%. Nos biscoitos foi determinada a composição centesimale intenção de compra. A influência da mistura sobre as variáveis umidade, fibra total, fibra insolúvel, fibra solúvel, cinzas, carboidratos e intenção de compra foiexplicada pelo modelo linear, já o modelo quadrático mostrou-se mais adequado para justificar o efeito das farinhas sobre o teor de proteicodos biscoitos. Os modelos propostos não conseguiram explicara influência sobre o teor de lipídeo dos biscoitos. A FTB esteve associada a biscoitos com maiores teores de umidade, fibras, cinzas e atividade de água, apresentando efeito antagônico sobre o teor de carboidratos e sobre a aceitação. Já osFA apresentaram efeito sinérgico sobre o teorde proteína dos biscoitos. Portanto a associação de FTB e FA mostrou-se promissora para melhorar a qualidade nutricional dos biscoitos. No entanto,ressalta-se que a FTBnão deve exceder 17% da base farináceapara não interferir na aceitação do produto.pt_BR
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