1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorAleixo, Glécia de Cássia-
dc.creatorSilva, Monique Suela-
dc.creatorMartins, Heloísa Helena de Abreu-
dc.creatorCarvalho, Raquel Martino Bemfeito-
dc.creatorRamos, Eduardo Mendes-
dc.creatorPiccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.date.accessioned2022-07-25T19:50:19Z-
dc.date.available2022-07-25T19:50:19Z-
dc.date.issued2022-05-
dc.identifier.citationALEIXO, G. de C. et al. Effect of essential oils and major compound on Clostridium botulinum endospores inoculated in meat product. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 11, n. 7, e38811729854, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i7.29854.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/50718-
dc.description.abstractMortadella is a widely consumed product due to its sensory characteristics, however, nitrite is used as a preservative and this synthetic additive has been linked to some diseases. In this sense, this study aimed to evaluate the antimicrobial effect of oregano and clove essential oils, besides the major compound carvacrol on Clostridium botulinum endospores inoculated in mortadella and the physicochemical effect of them on the product. The minimum sporicidal concentration of the essential oils and the major compound was determined by the broth microdilution method and the best results used to prepare the mortadellas containing 0 and 150 ppm of nitrite. All the evaluated treatments showed decrease of nitrite levels over time and lower lipid oxidation. The combinations of essential oils and carvacrol did not affect the mortadella color in the final product. In the mortadellas added of combinations of essential oils and of major compound there was reduction in the population of C. botulinum, whereas in mortadella without essential oils the antimicrobial effect was attributed only to the nitrite. The results are promising and suggest the use of clove and oregano essential oils together with carvacrol compound in meat sausages as a natural preservative and action against foodborne pathogens.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherCDRR Editorspt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceResearch, Society and Developmentpt_BR
dc.subjectClostridium botulinumpt_BR
dc.subjectEndosporept_BR
dc.subjectEssential oilpt_BR
dc.subjectFoodborne pathogenpt_BR
dc.subjectMortadellapt_BR
dc.subjectNatural preservativept_BR
dc.subjectConservante naturalpt_BR
dc.subjectEndósporopt_BR
dc.subjectMortadelapt_BR
dc.subjectÓleo essencialpt_BR
dc.subjectPatógeno alimentarpt_BR
dc.titleEffect of essential oils and major compound on Clostridium botulinum endospores inoculated in meat productpt_BR
dc.title.alternativeEfeito de óleos essenciais e composto majoritário sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em produto cárneopt_BR
dc.title.alternativeEfecto de aceites essenciales y compuesto mayoritario sobre endosporos de Clostridium botulinum inoculados en producto cárnicopt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoMortadela é um produto amplamente consumido devido suas carcterísticas sensoriais, entretanto, o nitrito utilizado como conservante e os aditivos sintéticos têm sido associados a certas doenças. Sendo assim, este estudo objetivou avaliar o efeito antimicrobiano dos óleos essenciais de orégano e cravo, juntamente com o composto majoritário carvacrol, sobre endósporos de Clostridium botulinum inoculados em mortadela, bem como o efeito físico-químico deles sobre o produto. A concentração mínima esporicida dos óleos essenciais e do composto majoritário foi determinada pelo método de microdiluição em caldo e os melhores resultados utilizados para o preparo das mortadelas contendo 0 e 150 ppm de nitrito. Todos os tratamentos avaliados mostraram diminuição nos níveis de nitrito ao longo do tempo e redução da oxidação lipídica. A combinação de óleos essenciais e carvacrol não afetou a cor da mortadela no produto final. Nas mortadelas adicionadas das combinações de óleos essenciais e do componente majoritário houveram redução da população de C. botulinum, no entanto em mortadelas sem óleos essenciais o efeito antimicrobiano foi atribuído apenas ao nitrito. Os resultados são promissores e sugerem o uso dos óleos essenciais de cravo e orégano juntamente com o carvacrol em embutidos cárneos como conservantes naturais e contra patógenos veiculados por alimentos.pt_BR
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