1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorFigueiredo, Luisa Pereira-
dc.creatorDias, Marali Vilela-
dc.creatorValente, Wanderson Alexandre-
dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
dc.creatorPereira, Anirene Galvão Tavares-
dc.creatorPereira, Patrícia Aparecida Pimenta-
dc.creatorQueiroz, Fabiana-
dc.date.accessioned2015-03-10T18:31:20Z-
dc.date.available2015-03-10T18:31:20Z-
dc.date.issued2012-11-06-
dc.identifier.citationFIGUEIREDO, L. P. et al. Influence of process parameters on the color and texture of passion fruit albedo preserved in syrup. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 33, n. 1, p. 116-121, Jan./Mar. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5143-
dc.description.abstractThe industrialization of passion fruit in the form of juice produces considerable amounts of residue that could be used as food. The objective of the present study was to determine the effects of the volume of passion fruit juice added to the syrup and the cooking time on the color and texture of passion fruit albedo preserved in syrup. Multi-linear models were well fit to describe the value for a* (for the albedo) the values for b* (for the albedo and syrup), which exhibited high correlation coefficients of 98%, 84%, and 88%, respectively. The volume of passion fruit juice added and the cooking time of the albedos in the syrup, involved in the processing of passion fruit albedo preserves in syrup, significantly affected color analyses. The texture was not affected by the parameters studied. Therefore, the use of larger volumes of passion fruit juice and longer cooking time is recommended for the production of passion fruit albedo preserves in syrup to achieve the characteristic yellow color of the fruit.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.subjectFruitspt_BR
dc.subjectFruit preservespt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.titleInfluence of process parameters on the color and texture of passion fruit albedo preserved in syruppt_BR
dc.title.alternativeInfluência de parâmetros do processo sobre a cor e textura de doces de albedo de maracujá em caldapt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoA industrialização do maracujá como suco gera uma considerável quantidade de resíduos que podem ser aproveitados como alimento. Este trabalho teve como objetivos determinar a influência do volume do suco de maracujá adicionado à calda e tempo de cozimento sobre a cor e a textura de doces de albedo de maracujá em calda. Modelos lineares foram bem ajustados para descrever o valor de a* (para o albedo) e de b* (para o albedo e calda), apresentando altos coeficientes de correlação de 98%, 84% e 88%, respectivamente. O volume de suco adicionado e o tempo de cozimento, envolvidos no processamento dos doces do albedo do maracujá em calda, influenciaram significativamente nas análises de cor. A textura não foi afetada pelos parâmetros estudados. Portanto, o uso de maiores volumes de suco de maracujá e maiores tempos de cozimento é recomendado para a produção de doces em calda do albedo do maracujá com coloração amarela característica da fruta.pt_BR
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