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Título: Óleos essenciais de plantas condimentares com potencial anti-Shigela flexneri na conservação de carne moída
Autor(es): Bittencourt, Wanderley José Mantovani
Orientador: Bertolucci, Suzan Kelly Vilela
Coorientador(es): Piccoli, Roberta Hilsdorf
Membro da banca: Santos, Cledir Rodrigues
Área de concentração: Bioatividade de Plantas Medicinais
Assunto: Segurança alimentar
Antimicrobianos naturais
Sinergismo
Food safe
Natural antimicrobial agents
Synergism
Data de Defesa: 8-Ago-2014
Data de publicação: 2015
Agência de Fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Referência: BITTENCOURT, W. J. M. Óleos essenciais de plantas condimentares com potencial anti-Shigela flexneri na conservação de carne moída. 2014. 70 p. Dissertação (Mestrado em Plantas Medicinais, Aromáticas e Condimentares) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2014.
Resumo: Bactérias do gênero Shigella são bacilos Gram-negativos, não formadores de esporos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Shigella sp. é transmitida pela água contaminada e por alimentos como saladas, vegetais crus, leite e produtos lácteos e carne principalmente a carne moída, estando diretamente ligada a surtos de toxiinfecções alimentares de rápida progressão, difícil tratamento e fácil contágio. O aumento da resistência bacteriana aos agentes antibacterianos empregados comumente na indústria é crescente, sendo que, os conservantes químicos não são bem aceitos pelos consumidores e, portanto, antimicrobianos de origem natural são de grande interesse atualmente. Os óleos essenciais são bem conhecidos por suas propriedades antimicrobianas e diversos estudos tem confirmado sua eficiência tanto como sanificante e desinfetante quanto como conservante. Objetivou-se determinar a concentração mínima inibitória (CMI) de óleos essenciais de Origanum vulgare, Myristica fragans, Thymus vulgaris, Syzygium aromaticum, Rosmarinus officinalis, Ocimum basilicum, Cinnamomum zeylanicume e Foeniculum vulgare dulce contra Shiguela flexneri, a fim de selecionar os óleos de maior atividade para avaliar o potencial anti-Shigella da combinação desses óleos quando em carne moída. Os óleos essenciais, puros e combinados, foram analisados por CG e CG-EM. A CMI dos óleos essenciais puros e combinados em diferentes concentrações foi determinada empregando-se a técnica de microdiluição em caldo, em placas de poliestireno de 96 cavidades. Os óleos essenciais, puros e em mistura, foram incorporados a carne moída inoculada com S. flexneri. A quantificação da bactéria foi realiz nos tempos 0 h, 24 h e 48 h de armazenamento da carne a 12⁰C seguido de incubação por 24 h a 35 °C em meio Shiguela/Salmonella para contagem das colônias. Os óleos essenciais que apresentaram maior inibição foram o de Syzygium aromaticum (0,33%) e o de Cinnamomum cassia (0,65%). Os óleos de Thymus vulgaris, Origanum vulgare e Myristica fragans apresentaram CMI na faixa de 5 a 10%. As combinações dos óleos de folhas de Origanum vulgare, folhas e flores de Thymus vulgaris, botões florais de Syzygium aromaticum e partes aéreas de Cinnamomum zeylanicum obtiveram êxito no controle de Shigella flexneri, fato este que os torna possíveis adjuvantes na conservação de carne moída.
Abstract: Bacteria of the genus Shigella are Gram-negative bacilli, non-spore forming, belonging to the Enterobacteriaceae family. Shigella sp. is transmitted by contaminated water and food such as salads, raw vegetables, milk and dairy and meat products mainly ground beef and are directly linked to outbreaks of food toxiinfeco rapidly progressive, difficult to treat and easy contagion. The increase in bacterial resistance to sanitizing agents commonly employed in the industry is growing. On the other hand, the chemical preservatives are not well accepted by consumers and therefore naturally occurring antimicrobials are currently of great interest. Essential oils are well known for their antimicrobial properties, and several studies have confirmed its efficiency as both sanitizing and disinfectant or as a preservative. This study aimed to determine the minimum inhibitory concentration (MIC) of essential oils of Origanum vulgare, Myristica fragrans, Thymus vulgaris, Syzygium aromaticum, Rosmarinus officinalis, Ocimum basilicum, Cinnamomum zeylanicume and Foeniculum vulgare dulce against Shiguela flexneri to select oils increased activity to assess the anti-Shiguela potential of combining these oils in contamination of ground beef. The essential oils combined pure and were analyzed by GC and GC-MS. The IMC and combinations of pure essential oils in different concentrations were determined using the technique of microdilution in 96-well polystyrene plates. The essential oils pure and in mixture, were incorporated into the ground meat and then the meat was contaminated with S. flexneri. For bacterial counts dilutions in the 0 h, 24 h and 48 h and plating on medium Shiguela /Salmonella, followed by incubation for 24 h at 35 ° C for counting the colonies were used. The essential oils that showed greater inhibition were Syzygium aromaticum (0.33%) and of Cinnamomum zeylanicum (0.65%). The oils of Thymus vulgaris and Origanum vulgare Myristica fragrans showed MIC in the range from 5 to 10%. The combinations of oils from leaves of Origanum vulgare, leaves and flowers of Thymus vulgaris flower buds of Syzygium aromaticum and Cinnamomum zeylanicum aerial parts were successful in controlling strains of Shigella flexneri, a fact that makes it possible aids in the conservation of ground beef.
Informações adicionais: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós Graduação em Plantas Medicinais, Aromáticas e Condimentares, área de concentração Bioatividade de Plantas Medicinais, para obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5151
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DAG - Plantas Medicinais, Aromáticas e Condimentares - Mestrado (Dissertações)

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