1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorDias, Marali Vilela-
dc.creatorFigueiredo, Luisa Pereira-
dc.creatorValente, Wanderson Alexandre-
dc.creatorFerrua, Fabiana Queiroz-
dc.creatorPereira, Patrícia Aparecida Pimenta-
dc.creatorPereira, Anirene Galvão Tavares-
dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
dc.creatorClemente, Paulo Roberto-
dc.date.accessioned2015-03-11T16:44:02Z-
dc.date.available2015-03-11T16:44:02Z-
dc.date.issued2009-07-08-
dc.identifier.citationDIAS, M. V. et al. Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 1, p. 65-71, jan./mar. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5155-
dc.description.abstractThe use of passion fruit peel as raw material for the preparation of preserves represents a good economic alternative for the use of this residue. The objective of this work was to select the best maceration method for the peel and determine the influence of the variables of juice concentration and soluble solids on the physicochemical, physical, and sensory characteristics of the different formulations. The results indicated that the best formulation was the one obtained using skinless albedo macerated for 24 hours with the addition of 150 mL of passion fruit juice and concentrated to 68oBrix , which presented the yellower color and firmer texture.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.subjectResíduospt_BR
dc.subjectProcessamentopt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectResiduept_BR
dc.subjectFoodpt_BR
dc.subjectProcessingpt_BR
dc.titleEstudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)pt_BR
dc.title.alternativeStudy of the processing variables for the passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa) peel preservept_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoA utilização da casca de maracujá como matéria-prima para elaboração de doce em massa representa uma boa alternativa econômica para o aproveitamento desse subproduto. Este trabalho teve como objetivos selecionar o melhor método de maceração da casca e verificar influência das variáveis: concentração de suco e concentração de sólidos solúveis sobre as características físico-químicas, físicas e sensoriais de diferentes formulações. Resultados indicaram que a melhor formulação foi a obtida do albedo sem película macerado por 24 horas e adicionado de 150 mL de suco de maracujá e concentrado a 68 °Brix, devido à cor mais amarela e textura mais firme.pt_BR
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