1. RI UFLA
  2. Escola de Ciências Agrárias de Lavras - ESAL
  3. Departamento de Ciência dos Alimentos - DCA
  4. DCA - Artigos publicados em periódicos
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorGuimarães, Ívina Catarina de Oliveira-
dc.creatorPereira, Joelma-
dc.creatorCornélio, Vanda Maria de Oliveira-
dc.creatorBatista, Luís Roberto-
dc.creatorFerreira, Eric Batista-
dc.date.accessioned2015-03-11T18:34:46Z-
dc.date.available2015-03-11T18:34:46Z-
dc.date.issued2012-03-30-
dc.identifier.citationGUIMARÃES, I. C. O. et al. The effect of Co60 on the physical and physicochemical properties of rice. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 36, n. 2, p. 2010-2016, Mar./Apr. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5158-
dc.description.abstractOwing to its chemical composition and production chain, rice is susceptible to contamination by fungi. Among other techniques, the application of gamma radiation has been suggested as a method to ensure food safety. However, such radiation can alter the chemical composition of the food. Thus, the objective of the present work is to evaluate the centesimal composition, caloric value, pH, total titratable acidity, and coloration of polished white rice subjected to different doses of Co 60 gamma radiation (0 kGy, 6.5 kGy, and 7.5 kGy). The results demonstrated that while gamma radiation did not cause significant alterations in the centesimal composition, caloric value, and titratable acidity of the rice, increasing doses substantially decreased the pH and intensified the coloration. Under controlled radiation conditions, a 6.5-kGy dose can render rice safe for consumption without significantly compromising its physical and physicochemical properties.pt_BR
dc.languageenpt_BR
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.sourceCiência e Agrotecnologiapt_BR
dc.subjectFood irradiationpt_BR
dc.subjectFood propertiespt_BR
dc.subjectFood safetypt_BR
dc.subjectIrradiação de alimentospt_BR
dc.subjectPropriedades dos alimentospt_BR
dc.subjectSegurança alimentarpt_BR
dc.titleThe effect of Co60 on the physical and physicochemical properties of ricept_BR
dc.title.alternativeEfeito da irradiação gama (Co 60 ) nas propriedades físicas e físico-químicas do arrozpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO arroz apresenta composição química e cadeia produtiva susceptíveis à contaminação por fungos. Entre outras técnicas, a aplicação de radiação gama tem sido sugerida como um método para assegurar a segurança dos alimentos. No entanto, esta radiação pode alterar a composição química do alimento. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a composição centesimal, o valor calórico, o pH, a acidez titulável total e a coloração do arroz branco polido submetido a diferentes doses de radiação gama Co 60 (0 kGy, 6,5 kGy e 7,5 kGy). Os resultados demonstraram que a irradiação gama não promoveu alterações significativas na composição centesimal, valor calórico e acidez titulável do arroz, porém foi substancial para promover uma diminuição do pH e intensificação da coloração, à medida que se aumentavam as doses. Sob condições controladas de irradiação, a dose de 6,5 kGy, pode tornar o arroz seguro para o consumo sem comprometer significativamente suas propriedades físicas e físico-química.pt_BR
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