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dc.creatorSouza, Juliete Gomes de Lara de-
dc.date.accessioned2023-01-04T16:39:46Z-
dc.date.available2023-01-04T16:39:46Z-
dc.date.issued2023-01-04-
dc.date.submitted2022-09-30-
dc.identifier.citationSOUZA, J. G. de L. de. Produção de ácido L-glutâmico por bactérias do ácido lático. 2022. 66 p. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/55714-
dc.description.abstractL-glutamic acid is one of the main amino acids that is present in a wide variety of foods. It is mainly used as a food additive in the form of monosodium glutamate and is produced almost exclusively by fermentation. Considering the great commercial interest of L-glutamic acid, the discovery of strains with desirable biochemical and physicochemical characteristics, from diverse substrates, such as fermented foods and beverages, is extremely important for the amino acid market. The discovery of new species and strains producing L-glutamic acid with new attributes such as safety and probiotic potential provide the possibility of new applications, as well as obtaining the amino acid more effectively, safely and cheaply. Thus, the objective was to select lactic acid bacteria isolated from fermented foods with the capacity to produce glutamic acid, as well as to verify some probiotic attributes in vitro and to verify the best parameters of production of the amino acid. The bacteria from the agricultural microbiology culture collection (ACC) were qualitatively evaluated for their ability to synthesize L-glutamic by thin layer chromatography ( TLC ) and quantitatively by spectrophotometry using a standard curve. As for the probiotic potential, safety features were verified, as well as hydrophobicity, autoaggregation and coaggregation. The intracellular and extracellular production of the amino acid was quantified by High Performance Liquid Chromatography-HPLC. The lactic acid bacteria isolated from the Brazilian indigenous drink “Yakupa” belonging to the species Limosilactobacillus fermentum CCMA 0209 and CCMA 0205 showed greater potential in the production of L-glutamic acid, intracellular and extracellular, respectively. The empirical prediction models developed were considered adequate (p<0.05) to describe the extracellular and intracellular production of L-glutamic acid from the CCMA 0205 strain (R2 = 0.83 and 0.84). The optimal conditions established for the production of L-glutamic acid by the strain were pH 4.5; temperature of 35°C and time of 72 hours. The study presents the promising potential of lactic acid bacteria isolated from a Brazilian indigenous drink in the production of L-glutamic acid and provides relevant information for the production of the amino acid by L. fermentum (strain CCMA 0205).pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectÁcido L-glutâmicopt_BR
dc.subjectProcessos fermentativospt_BR
dc.subjectDCCRpt_BR
dc.subjectRSMpt_BR
dc.subjectL-aminoácidospt_BR
dc.subjectBactérias ácido láticas (BAL)pt_BR
dc.subjectÁcido glutâmicopt_BR
dc.subjectDelineamento Composto Central Rotacional (DCCR)pt_BR
dc.subjectResponse surface methodology (RSM)pt_BR
dc.titleProdução de ácido L-glutâmico por bactérias do ácido láticopt_BR
dc.title.alternativeL-glutamic acid production by lactic acid bacteriapt_BR
dc.typetesept_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Microbiologia Agrícolapt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.contributor.advisor1Dias, Disney Ribeiro-
dc.contributor.advisor-co1Daloso, Danilo de Menezes-
dc.contributor.referee1Daloso, Danilo de Menezes-
dc.contributor.referee2Silva, Monique Suela-
dc.contributor.referee3Souza, Angélica Cristina de-
dc.contributor.referee4Piccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.description.resumoO ácido L-glutâmico é um dos principais aminoácidos presentes em uma grande variedade de alimentos. É usado principalmente como um aditivo alimentar na forma de glutamato monossódico e a sua produção se dá, quase que exclusivamente, por processo fermentativo.Considerando o grande interesse comercial do ácido L-glutâmico, a descoberta de cepas com características bioquímicas e físico-químicas desejáveis, a partir de substratos diversificados, tais como alimentos e bebidas fermentadas é extremamente importante para o mercado de aminoácido. A descoberta de novas espécies e cepas produtoras de ácido L-glutâmico com novos atributos tais como a segurança e o potencial probiótico proporcionam a possibilidade de novas aplicações, bem como a obtenção do aminoácido de maneira mais eficaz, segura e barata.Assim, objetivou-seselecionarbactérias do ácido lático isoladas de alimentos fermentados, com capacidade de produção de ácido glutâmico,bem como verificar alguns atribuitos probióticos in vitro, e os melhores parâmetros de produção do aminoácido. As bactérias provenientes da Coleção de Cultura da Microbiologia Agrícola (CCMA) foram avalidadas de forma qualitativa, a capacidade de sintetizar L-glutamico pela cromatografia de camada delgada (CCD) e, quantitativa, por espectofotometria utilizando curva padrão. Quanto ao potencial probiótico, verificou-se as características de segurança, bem como a hidrofobicidade, autoagregação e co-agregação. A produção intracelular e extracelular do aminoácido foi quantificada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). As bactérias do ácido lático isoladas de bebida indígena brasileira “Yakupa” pertencente à espécie LimosilactobacillusfermentumCCMA 0209 e CCMA 0205,apresentaram maior potencial na produção de ácido L-glutâmico, intracelular e extracelular, respectivamente. Os modelos de previsão empírica desenvolvidos foram considerados adequados (p<0,05) para descrever a produção extracelular e intracelular de ácido L-glutâmico da cepa CCMA 0205 (R2 = 0,83 e 0,84). As condições ótimas estabelecidas para a produção de ácido L-glutâmico pela cepa foram pH 4,5; temperatura de 35°C e o tempo de 72 horas.O estudo apresenta o potencial promissor de bactérias do ácido lático isoladas de bebida indígena brasileira na produção de ácido L-glutâmico,e fornece informações relevantes para a produção do aminoácido porL. fermentum(cepa CCMA 0205).pt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Biologiapt_BR
dc.subject.cnpqMicrobiologia Agrícolapt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2756467882992308pt_BR
Appears in Collections:Microbiologia Agrícola - Doutorado (Teses)

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