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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSouza, Pollyana Figueiredo Alves de-
dc.creatorAmador, Amanda Carolina de Souza-
dc.creatorBruhn, Fabio Raphael Pascoti-
dc.creatorFaria, Peter Bitencourt-
dc.date.accessioned2024-02-23T19:18:19Z-
dc.date.available2024-02-23T19:18:19Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationSOUZA, P. F. A. de et al. Pre slaughter factors in pigs on initial pH and temperature: a case study. Ciência Rural, Santa Maria, v. 53, n. 12, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/58917-
dc.description.abstractThis study evaluated factors associated with the pre-slaughter handling of pigs in a commercial slaughterhouse located in Minas Gerais and evaluated the influence of these factors on the initial pH and temperature of the carcasses. In all, 4449 carcasses were evaluated. The factors evaluated were transport distance, transport duration, loading density, fasting duration, resting duration, average weight of the animals, average temperature in the resting area, and maximum temperature in the resting area. The effects of these factors on the initial (i.e., at 45 minutes after slaughter) temperature and pH (pH45) were measured. The pH45 values were used to determine the occurrence of PSE; the carcasses were classified as PSE when they presented a pH45 < 5.90. Results showed that animals fasted for more than 24 hours were more likely to result in PSE meat (1.41 times more likely), as did animals that were exposed to an average temperature above 24 °C (1.52 times more likely). Except for the average weight of the animals, which did not affect the initial temperature values, all other pre-slaughter factors have influenced both pH45 and the initial temperature values, and the difference of fasting duration and the temperature in the resting area increase the incidence of PSE meat.pt_BR
dc.languageen_USpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Mariapt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.rightsAttribution 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/*
dc.sourceCiência Ruralpt_BR
dc.subjectPreslaughter managementpt_BR
dc.subjectPale, soft and exudative meatpt_BR
dc.subjectManejo pré-abatept_BR
dc.titlePre slaughter factors in pigs on initial pH and temperature: a case studypt_BR
dc.title.alternativeInfluência de fatores do pré-abate de suínos sobre o pH e temperatura inicial: estudo de casopt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.description.resumoO estudo foi realizado com o objetivo de avaliar fatores associados ao manejo pré-abate de suínos em um abatedouro comercial localizado em Minas Gerais e sua influência sobre o pH inicial e temperatura das carcaças. Ao todo, foram avaliadas 4449 carcaças. Os fatores considerados na avaliação foram: distância de transporte, tempo de transporte, densidade da carga, tempo de jejum, tempo de descanso, peso médio dos animais, temperatura média na área de descanso e temperatura máxima na área de descanso. Para avaliar os efeitos desses fatores foram mensurados a temperatura e o pH inicial aos 45 minutos (pH45). Os valores de pH45 foram considerados para determinar o índice de predisposição para ocorrência de PSE já que as carcaças foram classificadas como PSE quando apresentaram valor de pH45 < 5,90. Os resultados encontrados mostraram que os animais com tempo de jejum acima de 24 horas, apresentaram maior probabilidade para ocorrência de carne PSE (1,41 vezes), assim como, aqueles que foram expostos a temperatura média acima de 24°C na área de descanso com probabilidade de 1,52 vezes. Em relação a temperatura inicial e pH45, com exceção do peso médio dos animais, os demais fatores pré-abate analisados influenciaram os valores destes parâmetros, sendo que o tempo de jejum dos animais e a temperatura média da área de descanso promoveram aumento na incidência de carne PSE.pt_BR
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