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Campo DCValorIdioma
dc.creatorRoversi,Rosana Mendes-
dc.creatorMasson,Maria Lucia-
dc.date2004-08-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:33:11Z-
dc.date.available2015-04-30T13:33:11Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000400014-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5924-
dc.descriptionA alface Crespa (Lactuca sativa L.)foi minimamente processada, tendo suas folhas destacadas e higienizadas, embalada em sacos plásticos de polietileno com modificação ativa da atmosfera dentro do pacote. Duas atmosferas foram aplicadas, variando-se o nível de CO2 em 10 e 15%, reduzindo nos dois casos o O2 a 5%. Após o acondicionamento, a alface foi imediatamente refrigerada. Comparou-se a qualidade da alface com e sem atmosfera modificada durante o armazenamento refrigerado. Monitoraram-se a variação da concentração de O2 e CO2 no interior das embalagens e a vida-útil da alface pela análise sensorial e microbiológica e a variação de sólidos solúveis. A influência da atmosfera modificada no crescimento de microrganismos e na variação de sólidos solúveis não foi relevante. Entretanto, essa tecnologia reduziu as taxas de respiração e, conseqüentemente, minimizou as perdas de qualidade sensorial da alface durante todo o armazenamento. A vida-útil da alface em atmosfera modificada foi estendida em até cinco dias além daquela alcançada pela alface acondicionada em atmosfera normal.-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.28 n.4 2004-
dc.subjectAlface-
dc.subjectProcessamento mínimo-
dc.subjectConservação-
dc.subjectAtmosfera modificada-
dc.titleQualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada-
dc.typejournal article-
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