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Título: Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas
Título Alternativo: Determination of the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the South of Minas Gerais and their mixtures
Autor(es): Vilela, Fernando José
Cardoso, Maria das Graças
Masson, José
Anjos, Jeancarlo Pereira dos
Assunto: Cachaça
Controle de qualidade
Cromatografia
Brazilian spirit
Quality control
Chromatography
Publicador: Editora da Universidade Federal de Lavras
Publicação: 1-Ago-2007
Referência: VILELA, F. J. et al. Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 4, p. 1089-1094, jul./ago. 2007.
Resumo: Este trabalho teve por objetivo a determinação da composição físico-química de cachaças artesanais produzidas no sul do Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeídos, cobre, ésteres, álcoois superiores totais e metanol, além dos álcoois propanol-1, isobutanol e 3-metil-butanol-1. Os resultados apresentam o perfil peculiar desta bebida, que apresentou teores satisfatórios de álcoois superiores, ésteres e aldeídos. O teor de cobre apresenta-se como preocupante já que algumas amostras excederam o limite de 5 mg.L-1. A produção de misturas foi estudada e esta apresenta-se como uma alternativa viável ao produtor e cooperativas.
Abstract: The present study sought the physical-chemical composition of homemade cachaças produced in the south of the state Minas Gerais and of mixtures of the same cachaça samples. The ethanol, aldehyde, copper, higher alcohol, volatile acid and methanol concentrations were determined, in addition to the individual propanol, 2-methyl-1-propanol and 3-methyl-1-butanol concentrations. The results demonstrated the characteristic profile of this beverage, which presented satisfactory concentrations of higher alcohols, esters, and aldehydes. The copper concentrations of some samples exceeded the limit of 5 mg. L-1. The mixtures produced from some of the cachaça samples presented a viable alternative for the producers and cooperatives because the concentrations of the components were more adequate for exportation.
Outras Identificações: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400022
Idioma: pt
Aparece nas coleções: Ciência e Agrotecnologia

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