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Título: Granules morphology and rheological behavior of green banana (Musa cavendishii) and corn (Zea mays) starch gels
Título Alternativo: Morfologia dos grânulos e comportamento reológico dos géis de amido de banana verde (Musa cavendishii) e milho (Zea mays)
Autor(es): Izidoro, Dayane Rosalyn
Demczuk Junior, Bogdan
Haminiuk, Charles Windson Isidoro
Sierakowski, Maria Rita
Freitas, Renato João Sossela de
Scheer, Agnes de Paula
Assunto: Starch
Green banana
Corn
Microscopy
Rheology
Amido
Banana verde
Milho
Microscopia
Reologia
Publicador: Editora da Universidade Federal de Lavras
Publicação: 1-Out-2007
Referência: IZIDORO, D. R. et al. Granules morphology and rheological behavior of green banana (Musa cavendishii) and corn (Zea mays) starch gels. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 5, p. 1443-1448, set./out. 2007.
Resumo: No presente trabalho foi utilizado amido obtido de banana verde (Musa cavendishii) e amido de milho (Zea mays) comercial, com o objetivo de comparar a morfologia dos grânulos e o comportamento reológico dos géis. As imagens da morfologia dos grânulos foram obtidas por microscopia eletrônica de varredura. Os grânulos de amido da banana apresentaram forma oval e elipsoidal com diâmetros irregulares, todavia, os grânulos do amido de milho mostraram forma poliédrica e diferentes tamanhos. As análises reológicas dos géis das soluções de amido mostraram caráter não-newtoniano, pseudoplástico. O modelo de Herschel-Bulkley foi o que melhor representou comportamento reológico dos géis. O gel de amido de banana verde obteve maiores valores de tensão de cisalhamento e viscosidade aparente quando comparada ao gel de amido de milho. Ocorreu um decréscimo progressivo na tensão de cisalhamento e na viscosidade com a adição de cloreto de sódio e sacarose aos géis.
Abstract: In this work, it was used starch obtained from green banana (Musa cavendishii) and commercial corn (Zea mays) starch in order to compare the granule morphology and the rheological behavior of these gel-starches. Images of starch granules morphology were obtained from scanning electron microscope (SEM). The banana starch granules presented an oval and ellipsoidal shape with irregular diameters. Neverthless, the granules of corn starch showed a poliedric shape, with different sizes. The rheological behavior of gel starch solutions showed a non-newtonian character with a pseudoplastic behavior. Herschel-Bulkley model gave a good description on the rheological behavior of the gel starch. Banana gel-starch solutions showed higher values of shear stress and apparent viscosity when compared with corn gel-starch solutions. A progressive decrease in shear stress and viscosity occurred with the addition of sodium chloride and sucrose.
Outras Identificações: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000500026
Idioma: en
Aparece nas coleções: Ciência e Agrotecnologia

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