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Title: Características físicas e sensoriais de clones de batata-doce
Other Titles: Physical and sensorial characteristics of sweetpotato clones
???metadata.dc.creator???: Cardoso, Adriana Dias
Viana, Anselmo Eloy Silveira
Matsumoto, Sylvana Naomi
Bomfim Neto, Hermes
Khouri, Camila Rodrigues
Melo, Thiago Lima
Keywords: Ipomoea batatas (L.) Lam.
Análise sensorial
Cozimento
Sensory analysis
Cooking
Publisher: Editora da Universidade Federal de Lavras
???metadata.dc.date???: 1-Dec-2007
Citation: CARDOSO, A. D. et al. Características físicas e sensoriais de clones de batata-doce. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 6, p. 1760-1765, nov./dez. 2007.
???metadata.dc.description.resumo???: Com o objetivo de avaliar propriedades físicas e sensoriais de clones de batata-doce em Vitória da Conquista - BA foi realizado este experimento, composto por 16 clones oriundos de Janaúba- G, Viçosa - MG, Bom Jardim de Minas - MG, Gurupi - TO, Santo Antônio da Platina - PR, Holambra II - SP, Vitória da Conquista - BA e Condeúba - BA. Utilizou-se o delineamento em blocos casualizados, com 16 tratamentos e 3 repetições. Avaliaram-se as características sensoriais: aparência, umidade, doçura, coloração da polpa, dificuldade de deglutição das raízes tuberosas e as características físicas: tempo de cozimento e peso específico. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade, entretanto, as características sensoriais foram obtidas apenas em valores de porcentagem. O clone 25 apresentou as melhores características sensoriais e o clone 7 apresentou melhor tempo de cozimento.
Abstract: The aim of this experiment was to evaluate the physical and sensorial characteristics of sweetpotato clones in Vitória da Conquista, Bahia State, Brazil. Sixteen clones were analyzed, originating from Janaúba, MG, Viçosa, MG; Bom Jardim de Minas, MG; Gurupi, TO; Santo Antônio da Platina, PR; Holambra II, SP; Vitória da Conquista, BA; and Condeúba, BA. One utilized randomized blocks with 16 treatments and three repetitions. The following characteristics were analyzed: aspect, humidity, sweetness, color, deglutition difficulty, cooking and specific gravity of the storage roots. The data were submitted to variance analysis using a ScottKnott test with 5% probability. Clone 25 presented the best sensorial characteristics, and clone 7 presented the best cooking time.
Other Identifiers: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600024
???metadata.dc.language???: pt
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