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Campo DCValorIdioma
dc.creatorGonçalves, Gilma Auxiliadora Santos-
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
dc.creatorResende, Jaime Vilela de-
dc.creatorMachado, Andrelisa Lina de Lima-
dc.creatorVilas Boas, Brígida Monteiro-
dc.date2011-04-01-
dc.date.accessioned2015-04-30T13:36:08Z-
dc.date.available2015-04-30T13:36:08Z-
dc.date.issued2015-04-30-
dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000200020-
dc.identifier.citationGONÇALVES, G. A. S. et al. Qualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 2, p. 377-385, mar. 2011.-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/7391-
dc.formattext/html-
dc.languagept-
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.35 n.2 2011-
dc.subjectFrutas do cerrado-
dc.subjectValor nutricional-
dc.subjectMinerais-
dc.subjectVitaminas-
dc.titleQualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento-
dc.typejournal article-
dc.description.resumoO pequi é consumido tradicionalmente cozido, podendo sofrer influência desse processo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi. Os frutos oriundos do Norte de Minas Gerais foram selecionados, lavados, sanificados, descascados e submetidos a diferentes tempos de cozimento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 minutos). As análises foram realizadas no mesocarpo interno e na água de cozimento. Com o aumento do tempo de cozimento, observou-se, no fruto, diminuição da cor, firmeza e sólidos solúveis e dos minerais potássio, sódio, zinco e ferro, sendo esses minerais detectados na água. O cobre aumentou no mesocarpo interno e reduziu na água. Fósforo, cálcio, magnésio, manganês e enxofre não foram influenciados pelo tempo de cozimento. Vitamina C, carotenóides totais e β-caroteno diminuíram proporcionalmente ao tempo de cozimento e desses, apenas a vitamina C foi encontrada na água de cozimento. Conclui-se que, mesmo com 40 minutos de cozimento, o pequi continua sendo importante fonte de nutrientes.-
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