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Título: Percepção de qualidade no processo produtivo do leite: um estudo de caso no Rio Grande do Sul
Título Alternativo: Quality perception in the milk production process: a case study in Rio Grande do Sul state
Autor(es): Perin, Oinara Rubia
Ferreira, Gabriel Morad Velloso
Talamini, Edson
Assunto: Leite - Qualidade
Instrução normativa 51
Milk
Milk - Quality
Publicador: Organizações Rurais & Agroindustriais
Publicação: 4-Abr-2011
Referência: PERIN, O. R.; FERREIRA, G. M. V.; TALAMINI, E. Percepção de qualidade no processo produtivo do leite: um estudo de caso no Rio Grande do Sul. Organizações Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 11, n. 3, 2009.
Resumo: Esta pesquisa teve como objetivo analisar a percepção da qualidade do processo produtivo do leite nos elos da produção primária e indústria de uma cooperativa do Norte do Rio Grande do Sul (Cooproleite). Para isso, identificaram-se as características de conformidade da produção primária leiteira com base na IN 51 e analisou-se a variação entre a expectativa e a percepção destas características, na ótica da produção primária e indústria. O método de pesquisa utilizado foi o estudo de caso, sendo a população investigada constituída por 514 produtores associados ativos da cooperativa, da qual foi extraída uma amostra aleatória probabilística de 54 produtores, e as 2 indústrias com as quais comercializa o leite. Os resultados encontrados demonstram que a produção primária não atende as suas próprias expectativas nem a das indústrias, sendo que, na percepção da produção primária, a qualidade percebida mais baixa está nas características controle de brucelose e tuberculose, alimentação e refrigeração. Já as indústrias consideram os hábitos de higiene pessoal dos ordenhadores, eliminação dos primeiros jatos e a lavagem dos tetos dos animais, como as características de menor qualidade percebida. Pode-se concluir que as diferentes percepções entre os produtores e indústrias, dificultam o estabelecimento de melhorias e indicam a necessidade de uma melhor coordenação na cadeia.
Abstract: The main objective of this work was to analyze the perception of quality in the milk production chain among farmers and the industry in a cooperative located at the north of Rio Grande do Sul state (Cooproleite). The mandatory milk production patterns at the farming level were identified based on the official government document “IN 51”. Then, the variations between expectations and perception related to those patterns were analyzed at the farming and industry levels. The research method used was the case study, which consisted of 514 active producing members of the cooperative, from which a random probability sample of 54 producers was extracted, and the 2 industries with which these producers market their product. The results show that milk production at the farmer level does not meet both their own expectations and the industry’s. The lower perception scores among the farmers were related to brucellosis and tuberculosis control, feed and milk cooling. For the industries, the milkers’ personal hygiene, discard of the first jets and washing of cows’ teats were the attributes perceived to have lower quality. In conclusion, we found that the variations of perceptions between the farming and the industry levels pose difficulties in establishing improvements and indicate the necessity of greater coordination in the production chain.
Outras Identificações: http://revista.dae.ufla.br/index.php/ora/article/view/44
Idioma: por
Aparece nas coleções: Organizações Rurais & Agroindustriais

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