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Title: A utilização do controle de qualidade de acordo com o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) na indústria pesqueira brasileira: o caso da netuno pescados no estado de Pernambuco
Other Titles: The use of quality control according to hazard analysis and critical control point (HACCP) system in brazilian fishing industry: the case of Netuno Pescados in the State of Pernambuco
???metadata.dc.creator???: Carlini Junior, Reginaldo José
Barreto, Claudemir Farias
Lisboa Filho, Waldeck
Keywords: Controle de qualidade
Pescados
Quality control
Fish
Publisher: Organizações Rurais & Agroindustriais
???metadata.dc.date???: 18-Apr-2011
Citation: CARLINI JUNIOR, R. J.; BARRETO, C. F.; LISBOA FILHO, W. A utilização do controle de qualidade de acordo com o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) na indústria pesqueira brasileira: o caso da netuno pescados no estado de Pernambuco. Organizações Rurais e Agroindustriais, Lavras, v. 8, n. 1, p. 11-24, 2006.
???metadata.dc.description.resumo???: O mercado consumidor, cada vez mais, exige que as empresas lhe ofereçam produtos de qualidade superior. Estas, por sua vez, estão em busca de soluções para atender a tais exigências e, assim, consolidar sua imagem e credibilidade junto aos consumidores. Tais iniciativas levam a ganhos e tornam estas empresas mais competitivas, ao ponto de assumir uma posição de destaque nos mercados em que atuam. Este artigo tem como objetivo compreender como a Netuno Pescados vêm utilizando o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), a fim de garantir um alto nível de segurança aos produtos oferecidos aos mercados atendidos por ela. O sistema parte do princípio de que, em vários pontos da indústria, podem existir perigos biológicos, químicos e físicos. No entanto, pode-se tomar medidas preventivas para controlá-los e afastar possíveis riscos a saúde dos consumidores. Esta empresa vem se destacando nos segmentos de beneficiamento, comercialização e distribuição de peixes, lagostas e camarões. A preocupação em fornecer produtos com a qualidade garantida redobra os esforços de seus colaboradores e faz do controle de qualidade uma peça importante na sua cadeia produtiva. Utilizou-se a entrevista como o principal procedimento técnico de coleta de dados. Os resultados obtidos estão descritos dentro de uma ordem lógica e também organizados em fluxos e quadros sinópticos, o que facilita a sua visualização.
Abstract: Consuming market increasingly requires that companies assure higher quality products. These companies in turn are in search of solutions to meet such requirements, and thus consolidate their image and credibility with consumers. Such initiatives lead to gains and make these companies more competitive so as to figure prominently in the markets they operate. This article aims to understand how Netuno Pescados uses HACCP - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT system, in order to assure a high safety level to products delivered to markets it serves. This system is based on the principle that biological, chemical and physical dangers may exist in several points of the industry. However, preventive measures can be taken to control them and remove potential risks to consumers’ health. This company has a prominent position in segments of improvement, commercialization and distribution of fish, lobster and shrimp. The concern in supplying products with guaranteed quality enhances the efforts of all people who make the company, and makes quality control an important piece in its productive chain. Interview has been used as the main technical procedure for data collection. Results achieved are described within a logical order, and are organized in flows and synoptic charts, which facilitates visualization.
Other Identifiers: http://revista.dae.ufla.br/index.php/ora/article/view/175
???metadata.dc.language???: por
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