Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada

Borges, S. V.; Mancini, M. C.; Corrêa, J. L. G.; Leite, J.

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9301

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Borges, S. V.	-
dc.creator	Mancini, M. C.	-
dc.creator	Corrêa, J. L. G.	-
dc.creator	Leite, J.	-
dc.date.accessioned	2015-05-06T12:20:19Z	-
dc.date.available	2015-05-06T12:20:19Z	-
dc.date.issued	2009-06-26	-
dc.identifier.citation	BORGES, S. V. et al. Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 3, p. 605-612, jul./set. 2010.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/9301	-
dc.description.abstract	The influence of variables such as cultivar, shape (cylinder and disc), blanching, and heated air conditions (temperatures of 50 and 70 °C and velocities of 0.14 and 0.42 m/s) on convective drying behavior of bananas using mathematical modeling. The bananas were dehydrated in a tray dryer and were weighed in predetermined periods of time. The exponential model showed good agreement with the drying curves (R 2 : 0.98-0.99) indicating that the factors that influenced the drying rate the most were temperature, air velocity, and blanching. According to the kinetics constants obtained with the model, the drying of bananas is recommended, including all shapes investigated under the following conditions: banana prata, blanching and drying at 50 °C/0.42 m/s; and banana d’água, no blanching and drying at 70 °C/0.42 m/s.	pt_BR
dc.language	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.source	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Frutas desidratadas	-
dc.subject	Cinética de secagem	-
dc.subject	Branqueamento	-
dc.subject	Dehydrated fruits	pt_BR
dc.subject	Drying kinetics	pt_BR
dc.subject	Blanching	pt_BR
dc.title	Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada	pt_BR
dc.title.alternative	Drying of banana prata and banana d’água by forced convection	pt_BR
dc.type	Artigo	pt_BR
dc.description.resumo	Estudou-se a influência de variáveis como cultivar, formato (cilindro e disco), branqueamento e condições do ar aquecido (temperatura: 50 e 70 °C e velocidade: 0,14 e 0,42 m/s) sobre o comportamento de secagem convectiva de bananas com uso de modelagem matemática. As bananas foram desidratadas em secador de bandejas e pesada em intervalos pré-determinados. O modelo exponencial foi bem ajustado às curvas de secagem (R 2 : 0,98-0,99), mostrando que os fatores mais influentes sobre a taxa de secagem foram a temperatura, a velocidade do ar e o branqueamento. De acordo com as constantes cinéticas apresentadas pelo modelo recomenda-se a secagem de banana, em qualquer dos formatos estudados, nas seguintes condições: para banana-prata, uso de branqueamento e secagem a 50 °C/0,42 m/s; e para banana-d’água, sem uso de branqueamento e secagem a 70 °C/0,42 m/s.	pt_BR
Aparece nas coleções:	DCA - Artigos publicados em periódicos

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
ARTIGO_Secagem de bananas prata e d’água por convecção forçada.pdf		1,29 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Recomendar este item Visualizar estatísticas

Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons