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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/12897| Título: | Percepção dos consumidores sobre os açougues gourmet : um estudo multicaso |
| Título(s) alternativo(s): | Consumer Perception About Butcher Gourmet Shops: A Multi Case Study |
| Autor: | Leonelli, Fabiana Cunha Viana Oliveira, Isadora Rustino Confessor de |
| Palavras-chave: | Carne bovina - Qualidade Diferenciação de produto Alianças mercadológicas Nicho de mercado Meat - Quality Product differentiation Marketing alliances Niche market |
| Publicador: | Organizações Rurais & Agroindustriais |
| Data: | 10-Jun-2016 |
| Referência: | LEONELLI, F. C. V.; OLIVEIRA, I. R. C. de. Percepção dos consumidores sobre os açougues gourmet: um estudo multicaso. Organizações Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 18, n. 1, p. 79-91, jun. 2016. |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo elencar quais fatores que contribuem para uma percepção diferenciada dos açougues gourmet e se estes fatores estão, em alguma medida, relacionados à maior coordenação da qualidade presente nos arranjos produtivos de carne de qualidade diferenciada. Foram adotados procedimentos metodológicos de caráter qualitativo; entrevistas com especialistas e elaboração de estudo multicaso composto por três açougues gourmet localizados em capitais diferentes: São Paulo, Goiânia e Florianópolis. Foram realizadas entrevistas semiestruturadas com os proprietários e os consumidores em diferentes ocasiões de compra, durante dias úteis e finais de semana. Concluiu-se que, nos três estabelecimentos consultados, a prestação de serviços diferenciados aliado a mecanismos estritos de coordenação na cadeia da carne bovina de qualidade diferenciada garantem uma percepção positiva dos consumidores sobre a qualidade da carne adquirida nos açougues gourmet. |
| Abstract: | This study investigated the consumer perceptions about special butchers, also known as “gourmet meat shops”. The objective was to list the factors that contribute to a differentiated perception of gourmet meat shops and whether these factors are related to coordination of quality in clusters of differentiated quality meat. Methodological procedures of qualitative research were adopted. Three case studies were described in gourmet meat shops located in São Paulo, Goiânia and Florianópolis.Semi-structured interviews were conducted with owners and consumers at different times of purchase, during weekdays and weekends. The study concluded that the provision of differentiated services and the adoption of strict coordination mechanisms ensure a positive consumer perceptions about the quality of meat purchased in gourmet meat shops. |
| Outras Identificações : | http://revista.dae.ufla.br/index.php/ora/article/view/975 |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | Organizações Rurais & Agroindustriais |
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