1. RI UFLA
  2. Programas de Pós-Graduação - Teses e Dissertações
  3. Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)
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dc.creatorAlves, Rodrigo da Silva-
dc.date.accessioned2014-01-30T11:51:27Z-
dc.date.available2014-01-30T11:51:27Z-
dc.date.copyright2014-
dc.date.issued2014-
dc.date.submitted2010-08-23-
dc.identifier.citationALVES, R. da S. Avaliação da atividade antimicrobiana entre óleos essenciais obtidos de folhas de manjericão, pimenta de macaco e tomilho sobre patógenos veiculados por alimentos. 2010. 71 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2010.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1607-
dc.descriptionDissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de Mestre.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASpt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectMicrobiologia de alimentopt_BR
dc.subjectSinergismopt_BR
dc.subjectAntagonismopt_BR
dc.subjectProduto natural em alimentopt_BR
dc.subjectToxinfecção alimentarpt_BR
dc.subjectFood microbiologypt_BR
dc.subjectSynergismpt_BR
dc.subjectAntagonismpt_BR
dc.subjectNatural products in foodpt_BR
dc.subjectFood poisoningpt_BR
dc.titleAvaliação da atividade antimicrobiana entre óleos essenciais obtidos de folhas de manjericão, pimenta de macaco e tomilho sobre patógenos veiculados por alimentospt_BR
dc.title.alternativeEvaluation of antimicrobial activity of essential oils obtained from leaves of basil, thyme and monkey pepper on food-borne pathogenspt_BR
dc.typedissertaçãopt_BR
dc.publisher.programDCA - Programa de Pós-graduaçãopt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.publisher.countryBRASILpt_BR
dc.description.concentrationCiências dos Alimentospt_BR
dc.contributor.advisor1Cardoso, Maria das Graças-
dc.contributor.referee1Paula, Ana Cardoso Clemente Filha Ferreira de-
dc.contributor.referee1Piccoli, Roberta Hilsdorf-
dc.description.resumoForam estudados o potencial antimicrobiano e os efeitos sinérgicos exercidos pelos óleos essenciais de tomilho (Thymus vulgaris), manjericão (Ocimum basilicum) e pimenta de macaco (Piper aduncum) obtidos pelo processo de hidrodestilação em aparelho de Clevenger modificado durante 2 horas sobre microrganismos de toxinfecção alimentar (Salmonella enteretidis, Staphylococcus aureus e Escherichia coli). Os óleos essenciais foram caracterizados e quantificados quimicamente por cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas GC/MS da marca Shimadzu. O presente trabalho foi constituído de dois ensaios biológicos. No primeiro os óleos essenciais foram submetidos a avaliação microbiana separadamente e no segundo selecionaram-se quatro concentrações, uma controle, uma mínima, uma média e uma alta de acordo com o comportamento de cada óleo, combinando-as entre si, obtendo-se sessenta e quatro tratamentos para cada microrganismo. Para todos os ensaios de atividade antimicrobiana isoladas ou de sinergismo foram adotadas 10 µL de cada óleo essencial ou solução de óleos essenciais em meio contendo 108 UFC de cada microrganismo por mL de meio. Observou-se uma maior eficiência para o óleo essencial de tomilho e uma menor atividade para o óleo essencial de pimenta de macaco, uma vez que este apresentou halos menores de inibição. Observou-se que para Salmonella enteretidis os óleos apresentaram efeitos antagônicos, pois quando aplicados conjuntamente notou-se a redução dos halos de inibição. Já para a E. coli o efeito mostrou-se sinérgico para concentrações mais baixas e antagônico a medida que se aumentava a concentração dos demais óleos. Este estudo mostra que os óleos essenciais podem ser uma alternativa como antimicrobianos naturais, porém é necessário empenhar-se quanto a utilização conjunta uma vez que os mesmos podem ter sua ação potencializada ou minimizada.pt_BR
dc.description.resumoWe studied the antimicrobial activity and the synergistic effects exerted by the essential oils of thyme (Thymus vulgaris), basil (Ocimum basilicum) and monkey pepper (Piper aduncum) obtained by hydrodistillation process in modified Clevenger apparatus for 2 hours on poisoning microorganisms food (Salmonella enteretidis, Staphylococcus aureus e Escherichia coli). The essential oils were characterized chemically and quantified by gas chromatography coupled with mass spectrometry GC/MS Shimadzu. This study consisted of two biological assays. At first the essential oils were subjected to microbial assessment separately and in the second we selected four concentrations, control, minimum, average and high according to the behavior of oil each, combining them together, obtaining sixty and four treatments for each microrganism. For the tests of antimicrobial activity isolated or synergism were adopted 10 µL of each essential oil or solution of essential oils in a medium containing 108 CFU of each microorganism/mL media. Was observed to greater efficiency for the essential oil of thyme and a lower activity for the essential oil of pepper jack, since it showed less inhibition halos. Was observed that the oils exhibited antagonistic effects to Salmonella enteretidis, when applied together because we noticed a reduction of inhibition zones. As for the E. coli showed the effect is synergistic to lower concentrations and antagonistic in proportion as they increased the concentration of the remaining oils. This study shows that essential oils can be a natural alternative to antibiotics, but it is necessary to engage as the joint use since they may have their action enhanced or minimized.pt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ_NÃO_INFORMADOpt_BR
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