Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/30953Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Alves, Guilherme Euripedes | - |
| dc.creator | Borém, Flávio Meira | - |
| dc.creator | Isquierdo, Eder Pedroza | - |
| dc.creator | Siqueira, Valdiney Cambuy | - |
| dc.creator | Cirillo, Marcelo Ângelo | - |
| dc.creator | Pinto, Afonso Celso Ferreira | - |
| dc.date.accessioned | 2018-10-05T20:06:27Z | - |
| dc.date.available | 2018-10-05T20:06:27Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.citation | ALVES, G. E. et al. Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflows. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 39, n. 2, Apr./June 2017. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/30953 | - |
| dc.description.abstract | The objective of this study was to evaluate the correlation between a group of physiological variables (electrical conductivity, potassium leaching, and germination percentage) and a group of drying kinetics variables (drying time and drying rate) in addition to verifying the relation between drying kinetics variables and coffee quality as a function of processing type, temperature, and drying airflow. Coffee drying was conducted in a fixed-layer dryer at two temperatures and two airflows. After drying, an evaluation of the physiological and sensorial quality was conducted. Based on the results obtained, the following conclusions were drawn: coffee that is processed via a dry method is more sensitive to mechanical drying with heated air than coffee processed via a wet method, resulting in poor physiological performance; airflow does not interfere with the physiological quality of pulped and natural coffees; a temperature increase from 40 to 45°C resulted in a decrease in the physiological quality only for pulped coffee; and an increase in the drying rate as a result of an increase in the drying temperature to 40°C had a negative effect on the sensorial quality of pulped coffee. | pt_BR |
| dc.language | en_US | pt_BR |
| dc.publisher | Editora da Universidade Estadual de Maringá (EDUEM) | pt_BR |
| dc.rights | Attribution 4.0 International | * |
| dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | * |
| dc.source | Acta Scientiarum. Agronomy | pt_BR |
| dc.subject | Drying kinetics | pt_BR |
| dc.subject | Drying rate | pt_BR |
| dc.subject | Cinética de secagem | pt_BR |
| dc.subject | Café - Processamento | pt_BR |
| dc.subject | Taxa de secagem | pt_BR |
| dc.title | Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and drying airflows | pt_BR |
| dc.title.alternative | Qualidade fisiológica e sensorial do café arábica submetido a diferentes temperaturas e fluxos de ar de secagem | pt_BR |
| dc.type | Artigo | pt_BR |
| dc.description.resumo | Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a correlação entre um grupo de variáveis fisiológicas (condutividade elétrica, lixiviação de potássio e porcentagem de germinação) e um grupo de variáveis de cinética de secagem (tempo e taxa de secagem), bem como verificar a relação entre as variáveis de cinética de secagem e a qualidade sensorial do café, em função do tipo de processamento, da temperatura e do fluxo de ar de secagem. A secagem do café foi realizada em secador de leito fixo com duas temperaturas e dois fluxos de ar. Após a secagem, foi avaliada a qualidade fisiológica e sensorial. A partir dos resultados obtidos, conclui-se que: o café processado via seca é mais sensível à secagem mecânica com ar aquecido do que o processado via úmida, apresentando pior desempenho fisiológico; o fluxo de ar não interfere na qualidade fisiológica do café despolpado e natural; a elevação da temperatura de 40 para 45°C resultou em queda da qualidade fisiológica apenas para o café despolpado e a elevação da taxa de secagem, por meio da elevação do fluxo de ar de secagem, para a temperatura de 40°C teve efeito negativo na qualidade sensorial do café despolpado. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | DEG - Artigos publicados em periódicos | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| ARTIGO_Physiological and sensorial quality of Arabica coffee subjected to different temperatures and dry.pdf | 1,13 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons
