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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35217
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.creator | Batista, Loana Costa | - |
dc.date.accessioned | 2019-07-09T15:04:10Z | - |
dc.date.available | 2019-07-09T15:04:10Z | - |
dc.date.issued | 2019-07-09 | - |
dc.date.submitted | 2019-06-28 | - |
dc.identifier.citation | BATISTA, Loana Costa. Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma. 2019. 30p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019. | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35217 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | pt_BR |
dc.rights | acesso aberto | pt_BR |
dc.subject | Emulsificante natural | pt_BR |
dc.subject | Pão de forma | pt_BR |
dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
dc.subject | Colocasia esculenta | pt_BR |
dc.title | Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFLA | pt_BR |
dc.publisher.country | brasil | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Pereira, Joelma | - |
dc.contributor.referee1 | Pereira, Joelma | - |
dc.contributor.referee2 | Oliveira, Ana Alice Andrade | - |
dc.contributor.referee3 | Brasil, Dandara Lima | - |
dc.description.resumo | Nos últimos 10 anos, tem sido estudado a aplicação de mucilagens como emulsificantes naturais, que representa uma alternativa em potencial para substituir o uso de aditivos sintéticos na fabricação de pães de forma. O objetivo desta pesquisa é avaliar o efeito da adição da mucilagem do taro purificada em formulações de pão de forma, avaliando as características tecnológicas e nutricionais dos pães obtidos. Foram avaliados cinco tratamentos, sendo quatro com diferentes concentrações de mucilagem do taro (0,5, 1,0, 1,5 e 2,0%) e uma amostra padrão (0,0%), analisados quanto a composição centesimal, volume, densidade absoluta, acidez titulável, cor, firmeza, atividade de água e qualidade do pão de forma durante o tempo de armazenamento. Avaliando todas as análises realizadas, conclui-se que adição de mucilagem não influenciou diretamente a melhora das características do pão de forma durante o armazenamento. | pt_BR |
dc.publisher.department | Departamento de Ciência dos Alimentos | pt_BR |
Appears in Collections: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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TCC_Mucilagem de taro extraída a frio na qualidade de pão de forma | 584,75 kB | Adobe PDF | View/Open |
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