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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38062| Título: | Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais |
| Título(s) alternativo(s): | Terroir microbiote study in vineyar grapes used in winter wines: Minas Gerais |
| Autor : | Silva, Laís Carvalho |
| Primeiro orientador: | Batista, Luis Roberto |
| Primeiro coorientador: | Lira, Nathasha de Azevedo |
| Primeiro membro da banca: | Lira, Nathasha de Azevedo |
| Segundo membro da banca: | Passamani, Fabiana Reinis Franca |
| Palavras-chave: | Vinho – Produção Uvas – Cultivo Diversidade de microrganismos Fungos filamentosos Leveduras Bactérias |
| Data da defesa: | 22-Nov-2019 |
| Data da publicação: | 6-Dez-2019 |
| Referência: | SILVA, Laís Carvalho. Estudo da microbiota terroir em uvas viníferas utilizadas na elaboração de vinhos de inverno: Minas Gerais. 2019. 38p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019. |
| Resumo: | A uva (Vitis vinífera L.) considerada uma matriz complexa é constituída por diversos compostos que possibilitam o desenvolvimento de microrganismos. Porém, não somente a uva deve ser levada em consideração para o estudo da microbiota terroir, fatores como os microrganismos, o clima, o solo, o relevo, as práticas enológicas e a localização geográfica do vinhedo são igualmente importantes, pois, influenciam na tipicidade, qualidade e no desenvolvimento de cada variedade de uva. Todos esses fatores afetam diretamente a elaboração dos vinhos, onde o estudo da microbiota terroir nas uvas se faz necessário pois é um importante elemento que indica a qualidade e segurança dos alimentos, uma vez que é possível observar as influências positivas e negativas dos microrganismos nas características presentes no vinho. Consequentemente, o objetivo do trabalho foi analisar a diversidade de leveduras, fungos filamentosos e bactérias de uvas viníferas da variedade Syrah de um vinhedo localizado em Três Pontas, Minas Gerais. Para isso, técnicas de identificação morfológica juntamente com a identificação por Maldi-TOF MS foram utilizadas. Os resultados encontrados para fungos filamentosos demonstram uma predominância dos gêneros Aspergillus sp., Cladosporium sp. e Fusarium sp. com as espécies identificadas A. aculeatus, A. flavus, A. fumigatus, A. niger, e o Complexo Cladosporium Cladosporioides e em menor incidência a espécie Penicillium decumbens. Para leveduras as espécies identificadas foram: Aerobasidium pullulans, Cryptococcus flavescens, Hanseniaspora uvarum e Sarocladium strictum. Nas bactérias totais foram identificadas as espécies Arthrobacter gandavensis, Arthrobacter koreensis, Curtobacterium albidum, Pantoea aglomerans, Pseudomonas oryzihabitans, Staphylococcus epidermidis e Staphylococcus warneri. Para bactérias láticas, nenhum dos isolados foram identificados e para bactérias acéticas, Gluconobacter cerinus e Gluconobacter oxydans. A partir dos testes realizados nos isolados potencialmente produtores de toxinas, somente a espécie Aspergillus flavus foi produtora de aflatoxina B1 e B2. Tanto para fungos filamentosos, leveduras e bactérias, um grande número de isolados não foram identificados pelas técnicas utilizadas devido a deficiência do banco de dados utilizado, nos levando a concluir que estudos futuros são necessários para se obter uma melhor caracterização da diversidade de microrganismos. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38062 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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