Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento

Cabral, Beatriz Ribeiro

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Cabral, Beatriz Ribeiro	-
dc.date.accessioned	2020-01-31T15:02:02Z	-
dc.date.available	2020-01-31T15:02:02Z	-
dc.date.issued	2020-01-31	-
dc.date.submitted	2019-11-26	-
dc.identifier.citation	CABRAL, Beatriz Ribeiro. Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento. 2019. 38p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/38780	-
dc.description.abstract	An alternative to conventional packaging polymers, which have slow degradation, are biodegradable polymers. These have a reduced degradation time, ensuring food protection and safe disposal in the environment. In this study, the behavior of ascorbic acid in whey protein isolate film was analyzed. Samples contained protein isolate base (6% (w/v)), glycerol plasticizer (30% (w/v)) and ascorbic acid variations (0.1, 2 and 3% (w/v)) as oxidizing agent. The films were analyzed through structural degradation (FTIR, mechanical, water vapor permeation and optical) over 05 months of storage. As a result, the presence of ascorbic acid led to an increase in film stiffness, a decrease in permeability and an increase in color intensity in the films over longer times, evidencing the onset of degradation of films. The degradation is mainly due to the oxidation of ascorbic acid to dehydroascorbic acid and the protein hydrophilicity of the isolate.	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Ácido ascórbico	pt_BR
dc.subject	Isolado proteico de soro de leite	pt_BR
dc.subject	Polímero	-
dc.subject	Degradação	-
dc.subject	Ascorbic acid	-
dc.subject	Whey protein isolate	-
dc.subject	Polymer	-
dc.subject	Degradation	-
dc.title	Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento	pt_BR
dc.title.alternative	Degradation of whey protein isolate films during storage	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Borges, Soraia Vilela	-
dc.contributor.referee1	Dias, Marali Vilela	-
dc.contributor.referee2	Oliveira, Ana Carolina Salgado de	-
dc.description.resumo	Uma alternativa aos polímeros convencionais utilizados em embalagens, os quais têm demorada degradação, estão os polímeros biodegradáveis, que possuem um tempo de degradação reduzido, garantindo além da proteção do alimento um descarte seguro no ambiente. Neste estudo foi analisado o comportamento do ácido ascórbico em filme a base de isolado proteico de soro de leite, sendo incrementado com o agente plastificante glicerol. As amostras continham a base de isolado proteico (6%(p/v)), o plastificante glicerol (30%(p/p)) e as variações de ácido ascórbico (0, 1, 2 e 3% (p/v)) como agente oxidante. Os filmes foram analisados através da degradação estrutural (FTIR, mecânica, permeação ao vapor de água e ótica) ao longo de 05 meses de armazenamento. Como resultados, a presença de ácido ascórbico levou a um aumento na rigidez do filme, a uma diminuição na permeabilidade e aumento na intensidade da cor nos filmes ao longo do tempo, evidenciando o início da degradação dos filmes. A degradação se deve, principalmente, a oxidação do ácido ascórbico em ácido deidroascórbico e a hidrofilicidade das proteínas do isolado.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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TCC_Degradação de filmes de isolado proteico de soro de leite durante armazenamento		1,42 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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