Alta pressão como técnica de conservação de suco de frutas

Vieira, Alana Novais

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.creator	Vieira, Alana Novais	-
dc.date.accessioned	2020-06-29T17:50:29Z	-
dc.date.available	2020-06-29T17:50:29Z	-
dc.date.issued	2020-06-29	-
dc.date.submitted	2020-06	-
dc.identifier.citation	VIEIRA, Alana Novais. Alta pressão como técnica de conservação de suco de frutas. 2020. 48p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/41605	-
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal de Lavras	pt_BR
dc.rights	acesso aberto	pt_BR
dc.subject	Suco de frutas - Conservação	pt_BR
dc.subject	Métodos não térmicos	pt_BR
dc.subject	Alimentos - Conservação	-
dc.subject	Alimentos - Comércio	-
dc.subject	Alta pressão – Conservação de alimentos	-
dc.subject	Métodos de conservação não térmicos	-
dc.title	Alta pressão como técnica de conservação de suco de frutas	pt_BR
dc.type	TCC	pt_BR
dc.publisher.initials	UFLA	pt_BR
dc.publisher.country	brasil	pt_BR
dc.contributor.advisor1	Souza, Vanessa Rios de	-
dc.description.resumo	Devido a maior conscientização da estrita relação da dieta e saúde, vem se notando uma tendência mundial pela busca de uma rotina mais saudável e alimentação mais equilibrada. Diante dessa crescente demanda por produtos saudáveis e com características nutricionais e sensoriais agradáveis, o mercado de sucos prontos está em franca expansão, sendo este tipo de produto (sucos prontos) considerado um grande aliado ao novo perfil de dieta da sociedade. Com o intuito de satisfazer as expectativas dos consumidores que convergem em direção a produtos naturais, menos processados e com características nutricionais e sensoriais mais próximas dos alimentos in natura, novas tecnologias de conservação têm sido desenvolvidas ou aperfeiçoadas visando minimizar os danos pelo calor causado pelo tratamento térmico convencional. Dentre as tecnologias emergentes não térmicas, a alta pressão (AP) é apontada como sendo uma das técnicas mais promissoras para a conservação de alimentos líquidos, como sucos ou bebidas à base de frutas. Este trabalho consistiu em uma revisão bibliográfica detalhada sobre a técnica de alta pressão, incluindo seu princípio, fundamento, equipamentos, vantagens e limitações e aplicação específica em sucos e bebidas à base de frutas. Constatou-se que a AP é de fato uma tecnologia promissora, por mostrar-se eficiente na conservação e manutenção das características sensoriais e nutricionais do produto. Os investimentos iniciais e custos operacionais associados a essa tecnologia são os maiores responsáveis pela limitação de seu emprego, no entanto, os avanços tecnológicos e o incentivo de consumidores dispostos a pagar mais caro para adquirir produtos de maior qualidade, apontam para sua maior aplicação. Produtos conservados por alta pressão já podem ser encontrados em escala comercial e nessa perspectiva, é esperado que haja uma ampliação no mercado, sendo promissor para o setor de suco de frutas.	pt_BR
dc.publisher.department	Departamento de Ciência dos Alimentos	pt_BR
Aparece nas coleções:	PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso)

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
TCC_Alta pressão como técnica de conservação de suco de frutas		1,39 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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